Saludables

Albóndigas veganas con salsa de nueces, receta sana para disfrutar

Las albóndigas veganas pueden sustituir, en cualquier momento, a las clásicas albóndigas de cerdo y ternera y no hace falta que para ello sigamos dietas específicas.

27 julio, 2020 12:43

No suele ser tan fácil hacer albóndigas veganas en casa como las de cualquier carne porque conllevan un poco más de trabajo para conseguir masas manejables pero el resultado es muy generoso y siempre gustan a todos. Es una alternativa maravillosa para que todo el mundo en casa coma legumbres y verduras.

Ingredientes

Para las albóndigas

  • Alubias blancas cocidas, 300 g
  • Garbanzos cocidos, 100 g
  • Espinacas, 100 g
  • Sal ahumada, 1 pizca
  • Salsa de soja, 1 cucharada
  • Salsa Worcestershire, 1 cucharadita
  • Aceite de oliva virgen extra, 30 ml
  • Harina de maíz
  • Almendra molida, c/s
  • Ajo, 1 dientes
  • Cebolla, 1 ud
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa

  • Cebolla, 3 ud
  • Ajo, 3 dientes
  • Nueces peladas, 200 g
  • Vino blanco, 100 ml
  • Crema vegetal, 100 ml
  • Agua, c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Cilantro fresco

Paso 1

Picar la cebolla muy pequeñita junto al ajo, tanto la de la salsa como la de las albóndigas veganas, y sofreírla en una sartén con un poco de aceite, cuando eso esté muy pochado retirar la parte de la salsa a otro cazo y en la parte de las albóndigas incorporar las espinacas y dejar que pierdan toda su agua. Triturar. 

Paso 2

Dejar enfriar completamente. Añadir entonces la salsa de soja, sal, pimienta negra y las alubias y garbanzos triturados someramente.  Dar unas vueltas e incorporar, la salsa Worcesterhire y la sal ahumada. Añadir también la harina de almendra si fuese necesaria para compactar más la masa. Tapar con film y dejar reposar en la nevera hasta que enfríe bien.

Paso 3

Formar las albóndigas veganas, enharinar por harina de maíz y freír en un abundante aceite de oliva. Una vez doradas, dejar escurrir el exceso de grasa en un colador o sobre un papel de cocina.

Paso 4

Para la salsa, triturar las nueces hasta que se queden pequeñitas con la ayuda de una trituradora. Añadir al cazo con el pochado de cebolla y ajo, calentar bien y añadir el vino blanco. Dejar cocinar 3 minutos y añadir la crema vegetal, mezclar bien y poner a punto de sal y pimienta. Si queda muy densa podríamos añadir un poco más de agua.

Paso 5

Servir las albóndigas veganas con la salsa de nueces caliente, podremos calentarlas dentro de la salsa si se han enfriado mucho. Terminar con unas hojas de cilantro.

Trucos y consejos

Se podría añadir también un poco de arroz integral a la mezcla, champiñones o en realidad cualquier vegetal. El consejo siempre es dejarlo cocinar mucho para extraer toda su agua y que así queden albóndigas veganas moldeables.