Ensalada de arroz, lacón y garbanzos, receta paso a paso
Receta fácil con explicación detallada y fotografías de todos los pasos a seguir para preparar una ensalada de arroz, lacón y garbanzos.
1 agosto, 2015 11:10- Total: 15 min
- Comensales: 2 - 3
Uno de los clásicos del verano, aparte de las ensaladillas con patata y las ensaladas de pasta, son las de arroz, como esta ensalada de arroz, lacón y garbanzos, una propuesta fresca y equilibrada que si tenemos arroz blanco ya cocido en la nevera se prepara en 5 minutos y, si tenemos que hacerlo en el momento, tampoco tardamos mucho más.
Ingredientes
- Arroz, 1 vaso (*)
- Agua, 2 vasos
- Sal
- El arroz cocido y enfriado
- Garbanzos cocidos, 150 g
- Guisantes cocidos, 4 cucharadas soperas
- Lacón asado, 100 g
- Pimientos del piquillo, 2
- Pimiento verde, ½
- Cebolla, ¼
- Mostaza, 1 cucharada sopera
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera
- Tabasco verde, 6 u 8 gotas
- Vinagre, 2 cucharadas soperas
- Cilantro picado, 1 cucharada sopera (**)
- Sal
- Pimienta
- Para la ensalada de arroz, lacón y garbanzos:
- (*) Si vamos a usar arroz que ya hemos cocido con antelación necesitaremos dos vasos de arroz ya cocido.
- (**) O perejil picado si no os gusta el cilantro.
La ventaja del arroz es que cocido y guardado en un túper bien cerrado en la nevera aguanta varios días y nos permite preparar platos como este en menos de lo que se tarda en poner la mesa.
Preparación de la Ensalada de arroz, lacón y garbanzos
Lo primero que tendremos que hacer será cocer el vaso de arroz con agua y sal. Yo lo he hecho en el microondas, calentando el agua con un poco de sal durante dos minutos, añadiendo el arroz y calentando 10 minutos a 800 W. Después he enjuagado bien el arroz bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y enfriarlo rápidamente para poder usarlo.
Mientras se cocinaba el arroz he ido aprovechando para trocear el lacón y el resto de ingredientes. Una vez listo el arroz, lo mezclamos con los garbanzos, los guisantes cocidos y el lacón troceado.
Añadimos también la cebolla, el pimiento verde y los pimientos del piquillo picados muy menudos.
Preparamos el aliño de nuestra ensalada mezclando la mostaza con el aceite, el vinagre, el tabasco y el cilantro. Batimos bien con la cuchara hasta que quede homogéneo.
Lo añadimos sobre la ensalada y mezclamos todo muy bien. Probamos y salpimentamos al gusto. Podemos servir inmediatamente o guardarla en la nevera hasta el momento de consumirla. Podemos decorar con unas rodajas de jalapeño, piparra o de pimiento verde picante.
Resultado
Esta ensalada de arroz, lacón y garbanzos es un plato fresco y equilibrado, que aporta proteínas y carbohidratos pero muy pocas grasas, lo que lo convierte en una guarnición fenomenal para acompañar cualquier plato veraniego.
