Pescado y marisco

Ensalada de patata y caballa, receta completa y de temporada

Hay muchas alternativas gustosas para empezar una comida y un ejemplo de ello es esta ensalada de patata y caballa, ahora en temporada, servida templada.

13 mayo, 2020 11:01

Aburrirse con ensaladas ya quedó para otra época y es que en realidad una ensalada es, según la RAE, un conjunto de hortalizas mezcladas y aliñadas en la que puede haber otros ingredientes así que esta ensalada de patata y caballa cae perfecta dentro de la definición y nos presenta en la mesa un plato fácil, muy nutritivo, con un gran producto de temporada como es la caballa, además de económico, y con la gracia de un aliño especial que enamora a cualquiera. 

Ingredientes

  • Patatas pequeñas, 6
  • Huevos camperos, 2
  • Caballa fresca, 1
  • Rabanitos, 4 u
  • Mantequilla, 10 g
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  • Romero seco, 1 cucharadita
  • Sal, c/s
  • Pimienta negra molida, 1/2 cucharadita
  • Cilantro fresco

Vinagreta de mostaza verde

  • Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
  • Mostaza verde de Dijon de hierbas, 1 cucharadita
  • Salsa de soja, 20ml
  • Zumo de lima, 1 cucharadita
  • Zumo de naranja, 1 cucharadita
  • Mirin (vino de arroz), 1 cucharadita (o vino blanco normal)

El secreto de esta ensalada de patata y caballa está en cocinar las patatas al horno con un poco de mantequilla y especias, que queden ligeramente tostadas por fuera pero tiernas por dentro, y después aportar el crujiente frescor del rabanito, los aromas del cilantro, todo el mar de una caballa jugosa hecha únicamente a la plancha y la buena vinagreta. 

Paso 1

Precalentar el horno a 180ºC. Lavar bien las patatas y cortarlas en cuartos longitudinalmente, como si fueran gajos. Colocarlas en una bandeja apta para el horno, cualquier fuente de loza o cristal vale, y añadir la mantequilla cortada encima, un poco de aceite, sal y las especias. Tapar con un papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. 

Paso 2

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas para que no queden grumos de nada. Si tuviésemos en casa salsa ponzu podríamos sustituir directamente la soja, los zumos de cítricos y el mirin por ésta. Reservamos. 

Paso 3

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 7 minutos. Pasar rápidamente a un baño de agua fría con hielo para que se enfríen. Pelar entonces los huevos y reservarlos enteros hasta el momento de servir ya que tendrán la yema ligeramente cremosa y no queremos que se desparrame. 

Paso 4

Laminar los rabanitos muy finos y deshojar el cilantro eliminando el tallo.

Paso 5

Cuando las patatas ya estén tiernas - se comprueba pinchándolas con un cuchillo y que éste entre con facilidad - quitar el papel de aluminio y dejar que se doren ligeramente subiendo el fuego a 220ºC, moviéndolas de vez en cuando, durante 10 minutos más aproximadamente. El tiempo dependerá del horno de cada uno. Dejarlas atemperar ligeramente. 

Paso 6

Calentamos una sartén y añadimos una gota de aceite a la caballa por las dos partes de los lomos de la caballa que tendremos que tener completamente limpios y sin espinas. Con la ayuda de un papel de horno recortado al tamaño de los lomos, haremos a la plancha vuelta y vuelta la caballa, sobre el papel de horno sí. Utilizar el papel hará que no se nos pegue la caballa a la sartén y que quede perfecta. 

Paso 7

Ya sólo quedará mezclar los ingredientes aliñando bien las patatas con los rabanitos y la vinagreta. Incorporar el cilantro y por último terminar con la caballa a la plancha con un poco de sal y también con el huevo partido por la mitad. 

Trucos y Sugerencias

La caballa puede sustituirse por sardinas o boquerones, también incluso por taquitos de bonito salteados. Si no se tiene pescado fresco, esta ensalada admite también muy bien pescado en lata como caballa, sardinillas o melva.