Carne

Kebab de cordero en plato, un viaje a Oriente Medio en 15 minutos

Si hablamos de kebab tenemos que hacer también referencia a las brochetas canónicas de Grecia y, por supuesto, al kebab de cordero picado que es uno de sus clásicos

13 julio, 2020 11:16

En Grecia llamarían a estos kebab de cordero "kofta" y seguro que estarían en la mesa de cualquier comida que se precie. Son, quizás, su forma de kebab más popular a partir de carne picada de cordero especiada y asada a la barbacoa, acompañada en platos con arroz especiado y tomates asados, también a veces ensalada. También son populares en todo Oriente Medio y no faltan en la comida árabe o iraní y, sobre todo, son facilísimos de preparar. Una de sus principales características es la sazón, potente y agresiva, que nos trasladará automáticamente a ese lado del Mediterráneo. 

Ingredientes

  • Carne picada de cordero, 400 g
  • Diente de ajo, 2 u
  • Cebolleta, 1/4 u
  • Tomillo, 1 cucharadita
  • Zumo de limón, 1 cucharada
  • Jengibre rallado fresco, 1 cucharadita
  • Cilantro fresco picado, 2 cucharaditas
  • Concentrado de tomate, 1 cucharada
  • Pimentón picante, 1 cucharadita
  • Comino en polvo, cúrcuma en polvo, pimienta negra molida... al gusto
  • Sal, c/s

Para acompañar:

  • Tomates canarios, 4 u
  • Arroz Jazmín, 150 g
  • Mantequilla, 40 g
  • Mezcla de especias picantes árabes, 2 cucharaditas

Estos kebab de cordero se disfrutan tanto en plato como también, fuera de la brocheta, dentro de panes de pita haciendo los famosos souvlaki. La carne la podéis picar en casa con cualquier procesador y el secreto es que quede prieta y tersa a la vez que jugosa; otro truco para que la carne no os repita por el aliño agresivo es pochar la cebolla y el ajo previamente, así quedarán más elegantes en el conjunto aunque perderemos ligeramente su autenticidad. 

Paso 1

En un bol colocar la carne picada de cordero y todas las especias con las que vayamos a adobarla, también con el zumo de limón, el puré de tomate y el cilantro picado finamente. Añadir también el ajo, la cebolla y el jengibre rallados, para que así se integren mejor, y poner a punto de sal. Remover muy bien, amasando, para que el sabor se iguale por todas partes. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante 2 horas. 

Paso 2

Formar las brochetas colocando la carne alrededor de vuestro palo, si va a ser de madera lo recomendable es introducirlos en agua media hora antes para que no se quemen cuando después las pongáis al fuego. Lo ideal es colocar la carne alrededor de la brocheta longitudinalmente. 

Paso 3

Cocer el arroz con abundante agua con sal durante 17 minutos, escurrir y aliñar con la mantequilla, terminar por encima con las especias árabes. 

Paso 4

Asar al horno a 210ºC los tomates, a los que habremos hecho una cruz en la base con el cuchillo, con un poco de sal, aceite y pimienta negra hasta que se comiencen a dorar y estén tiernos por dentro. 

Paso 5

Hacer los kebabs a la barbacoa o en la plancha, dorándolos uniformemente por todas partes y servir acompañados del arroz y los tomates asados e, idealmente, con un poco de pan de pita caliente.