• 1 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Troceamos el pollo y lo salpimentamos
  • 2 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Lo doramos a fuego medio en una sartén con aceite y mantequilla hasta que la piel quede dorada y crujiente.
  • 3 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Añadimos a la cazuela la cebolleta, la zanahoria y el puerro, todos ellos picados muy finamente en brunoise. 
  • 4 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Tapamos la cazuela y seguimos salteando el pollo junto con la verdura a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
  • 5 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Removiendo de vez en cuando para que la verdura no se nos arrebate.
  • 6 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Destapamos la cazuela y añadimos la harina.
  • 7 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Cocinamos la harina unos instantes en la grasa del pollo y de la verdura y añadimos a continuación el vino blanco.
  • 8 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Reducimos el vino blanco y añadimos el atadillo de hierbas aromáticas y un poco de caldo.
  • 9 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Salpimentamos y cocemos durante 50-60 minutos.
  • 10 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Dejamos que enfríe un rato y desgrasamos. Sacamos los trozos de pollo y los reservamos aparte.
  • 11 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Mezclamos la nata con la yema de huevo, la salsa de soja y unas gotas de zumo de limón. 
  • 12 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Vamos añadiendo poco a poco a esta mezcla la salsa del fricasé de pollo.
  • 13 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Hasta añadirla por completo.
  • 14 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Mezclamos todo bien.
  • 15 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Y lo devolvemos todo a la cazuela junto con los trozos de pollo. Cocinamos a fuego lento para que el pollo recupere la temperatura y removemos de vez en cuando para que la salsa espese pero no se agarre al fondo.

    En este momento añadimos también los champiñones salteados.
  • 16 de 16

    Pasos a seguir para preparar un pollo guisado con verduras o fricasé de pollo

    Servimos junto con los trigueros a la plancha.
Joaquín Palazuelos