Dani García y unas tortillitas de camarones en un montaje de Cocinillas iStock
Dani García, chef Michelin: "Hacer la mejor tortillita de camarones del mundo solo lleva 5 minutos"
El chef Dani García ha compartido con sus seguidores de Instagram una de las recetas más típicas de la provincia de Cádiz. Un clásico del tapeo de la costa en la que se encuentran el Mediterráneo y el Atlántico.
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- Total: 5 min
- Comensales: 4
Cádiz es, para muchos, el destino soñado del verano, playas de arena fina, atardeceres infinitos y una cocina que es puro sabor a mar.
Pero si este año toca quedarse en casa, no hay que preocuparse; igualmente vamos a poder disfrutar de un pedacito del sur en nuestra mesa gracias a la receta de tortillitas de camarones del chef Dani García.
La ha compartido en su cuenta de Instagram y es una receta ligera, crujiente y llena de sabor, la excusa perfecta para montar nuestra propia taberna gaditana en casa.
La receta de un chef con estrellas Michelin
Dani García es uno de los chefs más brillantes y polifacéticos del panorama gastronómico actual. En 2018, su restaurante Dani García Restaurante alcanzó la tercera estrella Michelin, convirtiéndose en uno de los pocos chefs españoles en lograr este reconocimiento.
Sin embargo, sorprendió al mundo al anunciar poco después el cierre de ese restaurante para centrarse en una cocina más cercana y accesible al gran público.
Desde entonces, ha creado un grupo gastronómico que incluye varios conceptos como BiBo, Lobito de Mar, Leña o Smoked Room, con el que volvió a entrar en la guía roja por la puerta grande al conseguir directamente dos estrellas Michelin a pocos meses de su apertura.
Pero lo que ha sido siempre una constante en sus proyectos ha sido la excelencia técnica de sus elaboraciones y una apuesta constante por la creatividad y el disfrute, manteniéndose siempre fiel a sus raíces andaluzas.
Un ejemplo de estas raíces es la receta de las mejores tortillitas de camarones de Cádiz que el chef no ha dudado en compartir con su más de medio millón de seguidores en redes sociales.
Ingredientes para hacer las tortillitas de camarones de Dani García
- Harina de fuerza, 60 g
- Harina de garbanzo, 40 g
- Agua, 150 g
- Hielo pilé, 50 g (o cubitos de hielo rotos)
- Camarones crudos pequeños, 200 g
- Ajo en polvo, al gusto
- Perejil fresco picado, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Aceite de oliva para freír, cantidad suficiente
Paso 1
En un bol grande, mezclamos la harina de fuerza con la harina de garbanzo hasta que estén bien integradas.
Paso 2
Añadimos poco a poco el agua muy fría y mezclamos con unas varillas o una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.
Paso 3
Incorporamos el hielo a la masa. No hay que triturarlo ni esperar a que se derrita en la masa, solo dejarlo ahí para que mantenga la mezcla bien fría. Esto ayudará a que las tortillitas queden muy crujientes al freírlas.
Paso 4
Agregamos los camarones crudos, el ajo en polvo, el perejil picado, y salpimentamos al gusto. Mezclamos todo con suavidad para repartir bien los ingredientes.
Paso 5
Dejamos reposar la masa unos minutos en frío para que se asiente bien y se mantenga fresca. Mientras tanto, calentamos abundante aceite de oliva suave en una sartén amplia o en una freidora. La temperatura ideal es de unos 180 °C.
Paso 6
Cuando el aceite esté caliente, cogemos porciones pequeñas de masa con una cuchara y las vertemos suavemente en el aceite, dejando que se extiendan bien para que queden muy finas.
Paso 7
Freímos durante unos 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos con una espumadera y las dejamos escurrir sobre un rejilla.
Paso 8
Servimos calientes, recién hechas, para disfrutar de su textura ligera y crujiente.
El origen de las tortillitas de camarones
Las tortillitas de camarones son uno de los grandes emblemas de la gastronomía gaditana y, aunque durante años se creyó que su origen se remontaba al siglo XIX, recientes investigaciones han arrojado nueva luz sobre esta delicia crujiente del sur de España.
Según cuenta El Diario de Cádiz, el gastrónomo gaditano Manolo Ruiz Torres, considerado uno de los mayores expertos en la cocina de Cádiz del siglo XIX, ha planteado una teoría que supone un giro importante en la comprensión histórica de este plato.
Según sus estudios, el nacimiento de las tortillitas podría situarse entre los siglos XVI y XVII, lo que les otorgaría una antigüedad de cerca de 500 años.
Esta hipótesis desplazaría la fecha aceptada hasta ahora y reformularía su origen en el contexto de una Bahía de Cádiz en plena efervescencia comercial y cultural.
Además de proponer una cronología más antigua, Ruiz Torres también ha cuestionado la vinculación tradicional de las tortillitas con las panizas, una preparación a base de harina de garbanzo originaria de Italia en el siglo XIV.
Aunque ambas comparten el uso de esta harina, el investigador sostiene que las tortillitas no derivan directamente de ellas.
En su lugar, plantea un origen mixto, con influencias de la colonia genovesa establecida en Cádiz desde el siglo XIII, que habría aportado técnicas e ingredientes, junto con elementos de la cocina local andaluza.
Así, las tortillitas de camarones tendrían dos padres culturales, uno italiano y otro español, lo que refuerza su identidad como símbolo de la rica fusión gastronómica que caracteriza a la cocina de la Bahía de Cádiz.
