El cocinero Ferran Adrià.
Ni aceite ni jamón: el ingrediente de Ferran Adrià para transformar un bote de guisantes en un plato delicioso
Con un simple bote de guisantes y un toque especial, el chef catalán transforma esta humilde legumbre en una receta deliciosa en solo 15 minutos.
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- Total: 15 min
- Comensales: 4
A todo el mundo le gusta descubrir recetas fáciles y rápidas de preparar, ideales para esos momentos en los que no apetece cocinar o el tiempo es limitado. De hecho, grandes chefs como Ferran Adrià han demostrado que con ingredientes simples se pueden crear platos deliciosos y llenos de sabor.
El cocinero catalán ha compartido varias recetas que se elaboran en minutos y con muy pocos ingredientes, como esta sencilla preparación con un bote de guisantes, lista en solo 15 minutos y sorprendentemente deliciosa. Una opción práctica y sabrosa para cualquier comida o cena.
Los guisantes con jamón son un clásico que nunca falla, fácil de hacer y perfecto para toda la familia. Así lo destaca el propio Ferran Adrià en su libro La comida de la familia, donde explica cómo prepararlos con solo unos pocos ingredientes.
Ingredientes de los guisantes con jamón de Ferran Adrià
- 600 gramos de guisantes frescos o congelados
- 300 ml de caldo de jamón.
- 100 gramos de jamón curado en lonchas.
- Una cebolla.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 10 hojas de menta (opcional).
- Media rama de canela (opcional).
Paso 1
Retira la grasa del jamón y córtala en trozos muy finos, separando la parte magra y reservándola.
Paso 2
Añade un chorro de aceite y la grasa del jamón en una cazuela, cocinando a fuego lento hasta que se derrita.
Paso 3
Incorpora la cebolla y una pizca de sal, rehogando durante 10 minutos.
Paso 4
Agrega los guisantes y cocina durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia.
Paso 5
Añade las hojas de menta, la canela y el caldo, dejando cocinar durante 5 minutos.
Paso 6
Retira las hojas y la rama de canela, tritura dos cazos de guisantes con un poco de caldo y agrégalos a la cazuela para espesar la salsa.
Paso 7
Incorpora el jamón troceado, lleva a ebullición y ajusta la sal al gusto.
Los beneficios de los guisantes
Además de un plato sencillo, rápido de preparar y muy sabroso, es una receta que permite disfrutar de los beneficios que aportan los guisantes para la salud. Para empezar, son ricos en fibra soluble, lo que ayuda a reducir el colesterol y regular los niveles de azúcar en sangre, pero también mejoran el estado de ánimo y ayudan a afrontar la astenia primaveral, incrementando el bienestar.
Sus efectos saludables se pueden apreciar en los tejidos celulares del sistema neuronal, pero también en la piel, el cabello y las uñas, que con su ingesta se conservan en un mejor estado y presentan un mejor aspecto. Asimismo, favorecen el desarrollo y la regeneración.
Al ser abundantes en proteínas, son adecuados especialmente para las épocas de crecimiento, infancia, gestación, adolescencia y en la renovación celular de personas adultas. Los guisantes también previenen la anemia, puesto que por cada 100 gramos cubren el 10% de las necesidades de hierro en las mujeres y una sexta parte en los hombres. Gracias a su contenido en vitamina C y ácido fólico, se facilita su absorción.
A pesar de su dulzor, son muy adecuados para personas diabéticas por su riqueza en pectina, una fibra soluble que reduce el ritmo de la digestión y favorece la absorción progresiva de la glucosa, lo que al mismo tiempo tiene un beneficio sobre el funcionamiento del páncreas y la propia producción de insulina.
Además de todas estas propiedades que le confieren cualidades para ser un alimento muy saludable, hay que destacar que ayuda a controlar el colesterol, puesto esta fibra soluble tiene un efecto que ayuda a reducir la absorción del colesterol "malo" (LDL) y de las grasas saturadas que pueden formar placas de ateroma en las propias arterias. También son vasodilatadores, una importante prevención para la salud cardiovascular.
Por último, hay que destacar su capacidad para actuar contra el estreñimiento, además de que ayuda a evitar que se acumulen sustancias cancerígenas, facilitando la evacuación. En este sentido, es importante saber que al ser menos áspera que otras leguminosas, los guisantes no provocan unas digestiones pesadas, que es otro de los puntos que juegan a su favor.
