4 lomos de bacalao skrei (200 gr. cada pieza), 1 kg de cebollas moradas, 2 dientes de ajo, 12 unidades de pimientos choriceros, 1 punta de guindilla roja secaSal, aceite AOVE y agua.

En una sartén con un poco de aceite, ponemos la cebolla cortada en juliana y la sal. Dejamos que se ponche a fuego medio-bajo durante unas 3 horas. Quitamos los rabos y pepitas de los pimientos y les damos un hervor para que se hidraten. Los sacamos del agua y con un cuchillo le quitamos la pulpa del interior y lo añadimos a la cebolla confitada. Echamos un poco del agua del que hemos utilizado de haber hidratado los pimientos y dejamos que cueza durante unos 15 minutos. Lo pasamos por un pasa puré y después por un colador fino. En otra cazuela con un poco de aceite ponemos los 2 dientes de ajo y dejamos que se doren. Retiramos y dejamos que baje la temperatura. Introducimos el bacalao siempre por el lado de la piel primero y pasados unos 5 u 8 minutos (depende del grosor del lomo) le daremos la vuelta y dejamos el mismo tiempo por el otro lado. Lo sacamos y lo introducimos en la salsa. Dejar que hierva un par de minutos y listo.

Pasos

1. Pochar la cebolla y cocer los pimientos choriceros.

2. Mezcla de cebolla, pimiento y punta de guindilla.

3. Sellado del bacalao.

4. Emplatar.

Ingredientes (4 personas)

4 lomos de bacalao skrei (200 gr. cada pieza), 1 kg de cachelos (patatas gallegas), 1 manojo de grelos (otras opciones: acelgas, berza, espinacas), 6 dientes de ajo, 1 cebolla dulce, 1 cebolleta, 1 cuchara de pimentón dulce, aceite AOVE, sal y agua.

Elaboración

Calentamos aceite en un cazo para confitar los ajos a los que previamente les hemos 'dado un golpe', sin pelar. Limpiamos la cebolla y la cebolleta y las partimos en cuatro trozos. Lo introducimos en el cazo para que se confiten junto con los ajos durante unos 45 o 50 minutos a fuego medio-bajo. Una vez pasado ese tiempo, apartamos del fuego y añadimos la cuchara de pimentón dulce. Removemos todo y lo dejamos reposar mínimo 30 minutos. Pasado ese tiempo, colamos el aceite con el pimentón y lo reservamos. Pelamos y cortamos las patatas cachándolas, en gajos gordos. Limpiamos los grelos (u otra verdura elegida) y en una olla baja ponemos aceite y rehogamos las patatas junto con la verdura. Añadimos la sal. Aproximadamente después de tres minutos, añadimos agua para que nos haga su propio caldo. Después de 30 minutos, añadimos a ese caldo el skrei y lo dejamos unos 10 minutos a fuego medio.

Emplatado

Colocamos el grelo y la patata en el fondo del plato junto con un poco de caldo. Sobre esto, nuestro lomo de skrei encima y añadimos nuestra ajada.

Pasos

1. Confitura de cebolla, cebolleta y ajos 30 minutos.

2. Rehogar patatas y grelos.

3. Añadir agua para hacer caldo e incorporar el skrei.

4. Emplatar.

Ingredientes

4 lomos de unos 100gr cada uno, 1/2 kg de arroz tipo bomba, unas hebras de azafrán, caldo de verduras, laurel, un diente de ajo, un tomate maduro, AOVE y sal.

Elaboración

En una sartén ponemos aceite y las hojas de laurel. Lo calentamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, apartamos del fuego y añadimos los lomos de skrei para que se confiten y reservamos. Colocamos las hebras de azafrán en una taza de caldo caliente para que infusione. Picamos el ajo y rallamos el tomate. En una sartén plana o paellera añadimos aceite, ponemos el ajo hasta que se dore y añadimos el tomate. Lo sofreímos, ponemos sal y añadimos el arroz. Rehogamos todo durante unos tres minutos. Añadimos el caldo con las hebras de azafrán reservadas; removemos todo bien y añadimos el resto del caldo de verduras. Dejamos que se cocine entre 15 y 20 minutos, hasta que el arroz se quede seco y retiramos para que repose unos 5 minutos. Colocamos sobre el arroz nuestros lomos de skrei confitados.

Pasos

1. Confitar el bacalao skrei.

2. Rehogar el ajo y el tomate.

3. Añadido de la infusión de azafrán e incorporar el skrei.

4. Emplatar.

Ingredientes

4 lomos de skrei de 100gr, 1/2 kg de garbanzos cocidos (variedad pedrosillano), un manojo de espinacas, una cebolla blanca, 1/2 cebolla morada, un tomate maduro, un pimiento rojo, 1/2 cabeza de ajo, laurel, pimentón dulce, comino molido, un huevo cocido, sal y AOVE, un litro de agua.

Preparación

En una sartén ponemos aceite y las hojas de laurel. Lo calentamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, apartamos del fuego y añadimos los lomos de skrei para que se confiten y reservamos. Ponemos en una olla la cebolla, el tomate, el pimiento, los ajos, el laurel, sal y un litro de agua. A fuego fuerte, durante una hora, dejamos cocer y hacemos un caldo. Pasado ese tiempo, sacamos toda la verdura y en ese mismo caldo, ponemos las espinacas limpias y cortadas. La verdura que hemos sacado, la trituramos (del pimiento cogemos sólo la mitad). Añadimos al caldo donde están las espinacas los garbanzos y la verdura triturada. Lo ponemos a cocer durante 30 minutos a fuego bajo. En una sartén con un poco de aceite, rehogamos el pimentón y el comino (poco tiempo para que no se queme el pimentón) y lo añadimos al caldo. Removemos.

Emplatado

En el fondo del plato ponemos el guiso. El lomo de skrei lo colocamos encima. Sobre este ponemos el huevo y la cebolla morada picada.

Pasos

1. Confitar el skrei.

2. Vista del fondo de la olla con los garbanzos y toda la verdura preparada.

3. Triturado de la verdura más añadido de garbanzos y espinacas. Rehogar pimentón y comino.

4. Emplatado.