André Martinsen

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Actualidad gastronómica Restaurantes

Under, el primer restaurante bajo el mar de Europa

Tras siete años de construcción, ya se puede visitar Under, el primer restaurante bajo el mar de Europa y disfrutar de un menú con vistas al fondo marino del Mar del Norte.

El pequeño pueblo de Båly (Lindesnes, Noruega) ha visto su paisaje modificado con la construcción de la increíble obra arquitectónica de Under. El restaurante submarino, firmado por el prestigioso estudio de arquitectura y diseño Snøhetta, permite disfrutar a los comensales de una increíble vista panorámica a 5 metros bajo el mar.

La cocina de Under

Al mando de su cocina se encuentra el chef danés Nicolai Ellitsgaard, quien ha pasado por el aclamado restaurante Måltid en la ciudad de Kristiansand (ocupó el puesto 25 en la lista de los mejores restaurantes escandinavos), o los restaurantes Brøndums Hotel, Bryghuset Vendia y Henne Kirkeby Kro en Dinamarca. Le acompañan en esta aventura otros 16 cocineros, muchos de ellos con experiencia en diferentes restaurantes con estrella Michelín. 

En cuanto al menú, se conocen muy pocos detalles sobre las creaciones del chef y su equipo para Under. Su base será la cocina nórdica y trabajarán con producto autóctono, sin duda, recién salido del mar para deleitar y sorprender a todos los valientes paladares que se sumerjan en esta experiencia.

Langosta, numerosos pescados y aves marinas formarán parte del menú pero también han desvelado que apostarán por usar algas, lapas y pequeños gusanos marinos.

Creación para Under del chef Nicolai Ellitsgaard

Creación para Under del chef Nicolai Ellitsgaard

En palabras del chef Nicolai Ellitsgaard, “los ingredientes frescos y los sabores puros son de suma importancia para nosotros. Al mismo tiempo, queremos crear una experiencia única para nuestros comensales que les saque de su zona de confort”. 

¿Y cuánto cuesta esta experiencia? Estos son los precios: 

  • Menú Inmersión: 2.250 coronas (232 €)
  • Maridaje de vinos: 1.450 coronas (150 €)
  • Maridaje de zumos: 850 coronas (88 €)

¿Cómo es Under por dentro?

Visitar Under nunca será igual para todos sus comensales, ya que influye mucho la luz y el clima del momento. Quienes acudan en un día soleado con el agua en calma verán un gran ventanal azul que inunda de luz la sala, y algas que bailan con suavidad mecidas por la corriente.

Pero no será exactamente el mismo restaurante para quienes asistan un día de tormenta, ya que ellos disfrutarán de un gran espectáculo que azota el cristal con sus aguas plateadas. Y mucho menos durante la noche, cuando la oscuridad no impedirá disfrutar de las vistas gracias a la iluminación exterior. 

Comensales en el interior de Under. Ivar Kvaal

Comensales en el interior de Under. Ivar Kvaal

El trabajo de interiorismo ha supuesto el reto de transmitir una sensación acogedora y cálida en todo el restaurante, para hacerte sentir seguro bajo litros y litros de agua.  Como buenos escandinavos, la decoración es mínima por no decir casi nula.

Tanto en el exterior como el interior la protagonista es la madera de roble que recubre las paredes y con la que se han fabricado las mesas y sillas. Un gran panel de acero hace las veces de barandilla para dar un punto moderno y elegante, además de crear un precioso efecto visual al verse reflejada la luz sobre su superficie, creando diferentes ondas. 

Los 34 metros de longitud y la pendiente de algo más del 35% del restaurante permiten entrar desde la superficie terrestre para después sumergir a los visitantes en el Mar del Norte. Al final del restaurante se encuentra el gran atractivo de Under: un ventanal de 11 metros de largo y 3 de alto que inunda de luz el comedor, permite ver el fondo marino y, alzando la vista, se intuye la superficie del agua. Entre las rocas y algas se pueden ver diferentes moluscos, caracoles y peces que se acercan a comer entre las algas de las rocas. 

Interior del restaurante bajo el mar Under, en Noruega. Ivar Kvaal

Interior del restaurante bajo el mar Under, en Noruega. Ivar Kvaal

Otro ventanal, pero vertical en este caso, conecta las 3 plantas de Under mostrando al visitante cómo se encuentra sumergido bajo el agua, el vaivén de las olas y el fondo de arena blanca sobre el que descansa la inmensa estructura. 

Ventana desde el interior de Under

Ventana desde el interior de Under

Una larga pasarela lleva hasta el interior de Under y es en esta primera planta donde reciben a los comensales. La segunda planta alberga el bar, donde su cálida pero tenue luz invita a tomar copas y disfrutar de largas charlas, viendo cómo las olas azotan el gran ventanal vertical. 

Exterior del restaurante submarino Under. Ivar Kvaal

Exterior del restaurante submarino Under. Ivar Kvaal

Los responsables de esta alocada idea de construir un restaurante bajo el mar han sido los noruegos Snøhetta, estudio de arquitectura y diseño que celebra su 30 aniversario este año. Ellos se encuentran detrás de otras reconocidas obras como el memorial del 11S en Nueva York, la biblioteca Alexandrina en Alejandría (Egipto) o la ópera de Oslo. 

Un espacio destinado no solo a comer

Investigación marina, arquitectura y gastronomía son los pilares que sustentan la idea con la que nació Under: reunir en un mismo lugar un centro de investigación de la biodiversidad que rodea este lugar (se abrirá próximamente); una obra construida para ser referencia a nivel mundial en cuanto a arquitectura y diseño pero además bajo el agua; y la cuidada gastronomía noruega que ensalza sabores autóctonos, que cuida la presentación y que aspira a dar mucho que hablar en el panorama nacional e internacional. 

El primer y único restaurante submarino de Europa, Under, cuyo significado en noruego es "debajo" pero también "maravilla" se suma la lista de lugares imprescindibles para visitar en todo viaje a Noruega.