El plato típico de Zaragoza que triunfa en invierno: rico en proteínas y con un sabor inconfundible

¡Qué importante es comer bien! Hay un dicho que dice: 'tripita llena, corazón contento' y es que como los payasos de la tele no cambio la comida por ningún otro placer, porque no hay nada mejor, que una buena cazuela. Y de platos sabrosos y auténticos, en Zaragoza sabemos mucho.

En invierno es importante que los platos sean contundentes, y si son ricos en proteínas, mejor que mejor. Uno que encaja con esta descripción a la perfección es el bacalao ajoarriero.

Este plato típico, perfecto para los meses fríos, combina ingredientes sencillos como bacalao, patata, ajo y huevo, dando lugar a una receta rica en proteínas y con un sabor inconfundible. Con raíces en la cocina de los antiguos arrieros, esta delicia se ha convertido en un emblema de la gastronomía zaragozana.

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De Aragón al País Vasco, pasando por Navarra y La Rioja, hay unas cuantas versiones del bacalao ajoarriero. En el norte suelen incluir pimiento y tomate, y en algunas zonas lo he visto incluso con langostinos o langosta.

En la versión aragonesa, los ingredientes son los básicos: bacalao, cebolla, ajo, patata y huevo. Conviene además, hacerlo con calma, las prisas no son buena consejera, y en la cocina si se quiere comer bien hay que hacer los platos con mimo.

Beneficios nutricionales

Zaragoza, capital de Aragón, es una ciudad rica en historia y cultura, donde la gastronomía juega un papel fundamental. Platos como el bacalao ajoarriero reflejan la identidad zaragozana, combinando ingredientes locales con técnicas culinarias ancestrales.

Este guiso es especialmente popular durante la Semana Santa, formando parte de las tradiciones culinarias de la región. Durante la cuaresma y la Semana Santa los cristianos viven el ayuno y la abstinencia. Como pequeño sacrificio no comen carne los viernes, por lo que el pescado es la mejor alternativa.

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El bacalao es una fuente excelente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Las patatas aportan carbohidratos complejos que proporcionan energía, mientras que el ajo y la cebolla ofrecen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Receta de bacalao ajoarriero

El bacalao ajoarriero aragonés es un plato emblemático de la gastronomía de Zaragoza y de Aragón, especialmente apreciado durante los meses de invierno por su riqueza en proteínas y su sabor inconfundible. Esta receta tradicional ha sido transmitida de generación en generación, consolidándose como una joya culinaria de la región.

El término "ajoarriero" proviene de los arrieros, antiguos transportistas que recorrían diversas rutas comerciales en España. Durante sus trayectos, estos viajeros preparaban comidas sencillas con ingredientes que podían conservarse sin refrigeración, como el bacalao en salazón. En Aragón, esta preparación adquirió características propias, diferenciándose de otras versiones regionales.

Bacalao ajoarriero aragonés. Hogarmania

Para hacer el bacalao ajoarriero al estilo aragonés es importante tener tiempo por delante para trabajar bien el bacalao por un lado y las patatas por otro y, finalmente, juntarlos, para que intercambien sus sabores.