La receta de las torrijas que preparan Mario Amat y Carlos Tomás en Alicante.
Las mejores torrijas que puedes comer en Alicante en la Semana Santa 2025: una combinación única
Es el postre más vendido en este restaurante en la playa de San Juan gracias a una receta que le da la vuelta a la versión tradicional.
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Es difícil encontrar un restaurante en la provincia de Alicante que no ofrezca uno de los postres de moda en los últimos años: las torrijas. En EL ESPAÑOL presentamos una selección de las mejores que puedes encontrar y entre ellas destacan las de Fetén en la playa de San Juan.
Viernes de Dolores y Mario Amat tras el habitual intenso servicio valora el cariño que tienen sus clientes por esta versión que incluyeron desde el principio en su carta. "La gente quería comprobar si era cierto y vino y se confirmó que la torrija está realmente buena", recuerda risueño.
¿Qué es lo que la hace tan atractiva? Para Amat son dos las claves: "Su cremosidad y la combinación del helado con la torrija". A ello les ayuda el gran producto "de muy buena calidad que hace Rubén Álvarez, el heladero de Novelda, que es un mago con los helados".
Y ahí este cocinero de Elda que comparte responsabilidad con Carlos Tomás valora la importancia de unir las dos elaboraciones. El helado de café de especialidad procedente de las cumbres de Nariño en Colombia "es como si estuvieras tomando un blanco y negro, el típico blanco y negro que se sirven en las heladerías de aquí en pleno verano".
La preparación de la torrija empieza con la elección del pan. En su caso, resalta que el pan dulce brioche sea de calidad. Este es el que empapan con una leche que preparan con canela, azúcar, cáscara de limón y de naranja.
El siguiente paso es llevarla al fuego, dorarla con mantequilla y azúcar para luego servirla con un azúcar glaseado con su correspondiente toque de vainilla. "Y la verdad es que el resultado es espectacular", afirma con orgullo del buen trabajo porque "lleva muchas cosas, muchos toques y al final unidos todos dan un resultado bastante bueno".
Lograrlo no ha sido fácil, concede. En el camino para conseguir el que es su postre más vendido se han hecho muchas pruebas hasta encontrar el pan brioche que les encajara para que empapara bien la leche y luego añadir el sabor del helado que refuerza la torrija.
"Como le damos una vueltita a todo, intentamos hacerla un poco distinta", resume Amat sobre el trabajo que él y Tomás llevan en su local abierto en 2023 después de la experiencia de años en otros grandes restaurantes de la provincia.
