
La olleta alicantina.
El plato típico de las abuelas alicantinas que triunfa en invierno: rico en proteína, fácil de hacer y listo en dos pasos
Además de sabroso, es perfecto para mantener una dieta equilibrada.
Más información: El plato típico valenciano que triunfa en España: es rico en proteínas y tiene un sabor único
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En los días de más frío, apetece comer platos que reconfortan el cuerpo y el alma.
Si bien en Alicante no se sufre demasiado por frío debido a las agradables temperaturas, existen varias recetas de platos de cuchara que apetece degustar a cualquier hora.
Estos platos, sencillos pero sabrosos, nos llenan de energía y nos reconfortan. Uno de esos platos tradicionales, rico en hierro y perfecto para esta época, es un guiso que nos recuerda a los sabores de toda la vida, ideal para combatir el frío de la temporada.
Uno de estos platos típicos de las abuelas es la olleta, un guiso tradicional de la montaña alicantina que ha pasado de generación en generación, manteniendo su esencia intacta.
Ingredientes para la olleta alicantina
- 200 gramos de alubias blancas de bote
- 100 gramos de lentejas
- 1 manojo de acelgas
- 1 zanahoria
- 1 patata grande
- 1 nabo pequeño
- 100 g de arroz precocido
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- Sal
Paso 1
Prepara las verduras: lava y corta las acelgas en tiras., pela la zanahoria, la patata y el nabo, y córtalos en trozos pequeños. Ralla el tomate.
Paso 2
Hacer el sofrito: En una olla grande, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, añade el tomate rallado y una pizca de sal. Cocina hasta que el tomate reduzca un poco. Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
Paso 3
Añadir las legumbres y las verduras: Si usas alubias cocidas, resérvalas para el final. Si usas alubias secas, asegúrate de haberlas remojado la noche anterior. Agrega las lentejas (previamente lavadas), la zanahoria, el nabo y las patatas. Cubre con agua o caldo de verduras.
Paso 4
Cocinar el guiso: Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio. Cocina durante unos 25-30 minutos. Si usas alubias de bote, incorpóralas aquí junto con las acelgas. Si son secas, asegúrate de que estén tiernas antes de añadir el resto de ingredientes.
Paso 5
Añadir el arroz: Cuando las verduras estén casi tiernas, añade el arroz. Puedes usar arroz precocido para ahorrar tiempo, o si decides usar arroz normal, remueve y deja que se cocine unos 15-18 minutos (o el tiempo indicado en el paquete).
Paso 6
Rectificar y servir: Prueba el punto de sal y ajusta si es necesario. Sirve bien caliente, acompañado de un buen pan.
Este plato de cuchara, ideal para los meses más fríos, combina ingredientes sencillos pero nutritivos, como alubias, arroz, verduras y carne. Aunque cada localidad la hace a su manera.
A pesar de sus ingredientes humildes, la olleta es un plato repleto de sabor y muy completo desde el punto de vista nutricional. Es una fuente excelente de hierro, gracias a las legumbres y la carne, que la convierten en una opción ideal para mantenernos fuertes durante el otoño e invierno.
Además, su preparación no es complicada, lo que la hace perfecta para quienes buscan una receta rápida, económica y deliciosa. La olleta es uno de esos platos que te aportará energía para todo el día. Y además está riquísima.
Raíces en la tradición
La olleta alicantina tiene su origen en la cocina rural, donde los ingredientes locales y de temporada eran los protagonistas.
Con una base sencilla de legumbres, cereales y verduras, este guiso destaca por su capacidad para adaptarse a lo que la tierra ofrece, haciendo de la sencillez un arte culinario.
Variantes
Además de la receta más típica, este plato es conocido por incluir varias versiones dependiendo del lugar.
Y es que cada comarca de Alicante tiene su propia versión de la olleta, adaptando la receta a los productos disponibles. Algunas variantes populares incluyen:
• Olleta de blat: Incorporando trigo en lugar de arroz, típica en zonas como Alcoy y el interior de Alicante.
• Olleta de verduras: Una versión vegetariana que prescinde de carnes, destacando por su sabor ligero pero reconfortante.
• Olleta de montaña: Más contundente, con carnes de caza como conejo o perdiz.