Torna la mítica ensaladilla russa del Bar Guillermo a Alacant: "Volem guardar l'essència de sempre"
Després de l'aturada més llarga dels seus 70 anys d'història, Paco Maciá conta com l'emblemàtic negoci familiar reobri en la seua nova ubicació del centre.
Més informació: El mític Bar Guillermo ja té nou local a Alacant per a continuar la seua història
L'històric Bar Guillermo reobri les seues portes a Alacant este divendres 16 d'octubre després de completar l'aturada més llarga de tota la seua trajectòria. L'habitual aturada de l'estiu enguany s'ha allargat més per a poder fer possible el trasllat a un local totalment renovat a la cantó del carrer Poeta Quintana amb el carrer Pablo Iglesias.
En este nou espai d'una sola planta, caracteritzat per una barra molt més ampla i major capacitat de taules, l'hostaler Paco Maciá afronta l'estrena amb "molt de nervi a flor de pell" i amb "ganes de començar a treballar i agarrar la normalitat".
Ho conta a EL ESPAÑOL mentre al seu voltant no paren d'acostar-se persones perquè decidisca els últims detalls de com s'ha de disposar tot per a atendre ja des d'este divendres i amb el nou horari que l'acompanya.
La fi de set dècades al seu local del carrer Pintor Velázquez arriba, de moment, amb un **horari d'obertura que serà de 9:00 a 17:00 hores** de dilluns a dijous. Els divendres i dissabtes oferirà servei complet de matí i nit, mentre que els diumenges els continuarà reservant per al descans del personal.
Amb esta obertura des de primera hora del matí, l'establiment manté intactes els seus tradicionals esmorzars de matí i els seus plats del dia casolans, encara que suprimix els sopars entre setmana en esta primera fase.
El canvi d'ubicació al carrer Poeta Quintana ha alçat una enorme expectació veïnal durant els últims mesos. "Ja ve molta gent a preguntar; del carrer per on vaig em pregunten", explica Paco Maciá a EL ESPAÑOL davant les contínues mostres d'interés i telefonades rebudes.
![Una tapa de ensaladilla rusa en Alicante.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11358326.jpg?p=w:1706\/h:960&h=Jr5Z1lx9"])
Tot i renovar tota la maquinària i la distribució de l'espai, el propietari subratlla el ferm compromís de no perdre les arrels del bar.
Per a preservar l'atmosfera càlida que ha acompanyat el negoci al llarg de set dècades, les parets del nou local lluïxen els elements decoratius originals, com el quadre dels pares del fundador o imatges històriques d'Alacant.
"Hem volgut conservar l'essència del que hi havia abans; el Guillermo no és una altra cosa i volem seguir nosaltres", recalca l'hostaler alacantí.
![La ensaladilla rusa del Bar Guillermo.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/10462134.jpg?p=w:320\/h:240&h=XXXeDwpF"])
En l'apartat gastronòmic, la carta conserva els seus grans clàssics, entre els quals destaquen la mítica ensaladilla russa, els calamars, el marisc i el pepito de vedella, sumant a més noves alternatives gràcies al major tamany de la cuina.
"És el que sabem fer, és el nostre de sempre i volem treballar amb els mateixos calamars i l'ensaladilla", conclou Paco. I així ho podran comprovar els seus habituals clients i els que ara el descobrisquen.
D'esta manera, l'oferta gastronòmica mantindrà les seues elaboracions tradicionals de cullera com l'hervit o el consomé. Per a respondre a la gran afluència de públic que permet la nova distribució del local, la plantilla familiar sumarà nous reforços en barra i menjador.
