Els experts coincidixen: esta hortalissa espanyola "és molt més sucosa, cruixent i dolça, i aporta antioxidants"
La carlota de Villena, recuperada en 2022 per investigadors valencians, aporta més nutrients naturals que altres varietats.
Més informació: Bajoques verdes a l'all amb carlota i ou fregit, una recepta lleugera
La carlota morada de Villena, coneguda tradicionalment com Safanòria morà, va estar a punt de desaparéixer en esta dècada. I amb ella, totes les seues propietats.
La carlota recuperada per un equip d'investigadors de València presenta algunes diferències respecte a altres varietats morades. La seua forma és més cilíndrica i la seua grandària menor, similar a la de les carlotes taronja habituals als supermercats. El seu aspecte, no obstant això, és cridaner pel contrast entre el nucli blanc i l'exterior morat.
També destaca pel seu sabor. Enfront de les carlotes taronja, la varietat morada és, en general, més sucosa, cruixent i dolça, amb entre cinc i set grams de sucres per cada 100 grams de producte.
A això se suma la seua elevada concentració d'antocianines, antioxidants naturals presents en nombroses fruites i verdures de tonalitats blaves, roges i morades. En este cas, predominen les del tipus cianidines.
Encara que el seu principal destí és el consum en fresc, la carlota morada de Villena també pot utilitzar-se en altres formats, com l'elaboració de productes en salmorra, xips fregits o fins i tot preparacions de pastisseria.
![Esto es lo que le ocurre a tu organismo si te comes una zanahoria todos los días](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/8628765.jpg?p=w:1706\/h:960&h=_wm_7HoC"])
Recuperació i millora
Un equip d'investigadors de la Universitat Politècnica de València (UPV) va ser l'encarregat de recuperar i millorar este cultiu històric del sud de València i el nord d'Alacant en 2022 després de cinc anys de treball, amb l'objectiu de tornar-lo als camps i a les taules.
El projecte va ser desenvolupat per investigadors de l'Institut de Conservació i Millora de l'Agrodiversitat Valenciana (COMAV), que van treballar juntament amb agricultors de la zona, l'empresa Agrícola Villena —principal productora i comercialitzadora de carlota d'Espanya— i consumidors locals.
![Carrot Cake Cookies](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/7414872.jpg?p=w:1706\/h:960&h=KSu1ft4D"])
El treball va començar amb l'avaluació de desenes de varietats ancestrals, procedents tant de cultius tradicionals com del banc de llavors del COMAV, a més d'altres varietats comercials. Totes elles van ser sotmeses a assajos en producció ecològica per a determinar quines presentaven millors característiques agronòmiques i gastronòmiques.
El procés es va prolongar durant cinc anys i va incloure assajos agroecològics, anàlisis de les arrels i proves de sabor realitzades tant per panells entrenats com per consumidors. El resultat va ser la selecció i obtenció d'un nou ecotip que combina un bon rendiment amb unes característiques organolèptiques destacades.
"Este nou ecotip millorat ja l'estan explotant els agricultors de Villena. Adaptat a producció sostenible, presenta una alta qualitat organolèptica i nutricional, i està sent molt ben acceptat pels consumidors", va explicar aleshores Adrián Rodríguez Burruezo, investigador de l'Institut COMAV de la UPV i coordinador del projecte.
