El restaurant de la platja de Sant Joan que acaba d'entrar en la Guia Michelin: "Has d'escoltar el client"
Amb tres anys de trajectòria, Fetén aconseguix el reconeixement de la prestigiosa guia roja mantenint la seua essència de tapeig creatiu i a un preu assequible.
Més informació: Mario i Carlos fan el millor entrepà de calamars d'Alacant: "Totalment diferent del que veus"
La Platja de Sant Joan, a Alacant, celebra un nou hito gastronòmic. El restaurant Fetén, liderat pels cuiners Mario Amat i Carlos Tomás, ha sigut inclòs oficialment com a local recomanat en la Guia Michelin. Este reconeixement arriba després de només tres anys i un parell de mesos de trajectòria en un projecte molt personal.
Per a Mario Amat, la notícia ha sigut una sorpresa que premia la dedicació constant de l'equip. "La veritat és que ha sigut un poc inesperat, però ha sigut un treball prou costós", confessa el cuiner, qui recalca que el seu objectiu mai va ser la distinció en si mateixa: "No ho buscàvem. Nosaltres en un principi volem que la gent vinga a menjar, a gaudir, a que s'ho passen bé".
Tot i no anar darrere del guardó, la gratificació és immensa. Amat destaca que el simple fet de figurar ja és un símptoma d'excel·lència. "Apareixer ja en la Guia Michelin com a recomanat ja és una senyal molt bona", explica, valorant que els inspectors s'hagen fixat en el treball que realitzen cada dia amb tanta il·lusió.
La clau de l'èxit de Fetén residix en una carta que ha evolucionat de la mà dels seus comensals. "Al final el que dic jo sempre: has d'escoltar el client i al final és el que et marca el camí", afirma Amat. La seua filosofia és clara: prioritzar el sabor per damunt dels artificis. "El punt principal és que estiga tot bo, estiga tot bo i a partir d'ahí donar-li un puntet de creativitat als plats, però sense molts focs artificials".
Entre els plats que ja s'han convertit en emblemes de la casa es troben la seua famosa Gilda, les ensaladilles i la lasanya de cua de bou. A més, el cuiner recorda amb orgull com el local es va fer un nom gràcies al seu concepte de tapes per a compartir i els seus espectaculars entrepans, que continuen sent un pilar fonamental de l'oferta.
Novetats per a l'estiu
De cara a la temporada estival, Fetén ha reforçat la seua aposta pel producte local i els sabors tradicionals amb un gir creatiu. Una de les grans novetats és la seua secció de marineres, amb versions que van des de la clàssica amb anxova fins a la alacantina (amb capellà i pericana) o una innovadora versió de carn amb rovell curat.
![Este es el original bocadillo de calamares que preparan en Fetén.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11012026.jpg?p=w:1706\/h:960&h=g4MGmsD2"])
L'apartat dels arrossos també ha crescut significativament, comptant ja amb quatre varietats fixes: arròs caldós de llamàntol, de manetes de porc amb cigrons, de gamba i tonyina roja, i un arròs cremós de porc ibèric de gla amb boletus. "Amb això és amb el que més anem a sorprendre este estiu", assegura el cuiner.
Humilitat i preus sense canvis
Malgrat el lluïment de la Guia Michelin, els responsables de Fetén tenen clar que no van a canviar la seua manera de treballar ni a incrementar els preus. El preu mitjà es manté entre els 35 i 40 euros, una xifra que consideren justa per a la seua clientela.
![El donut de brava es una de las apuestas por nuevas técnicas que hacen Amat y Tomás en Fetén.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/10200280.jpg?p=w:1706\/h:960&h=6IDztEY5"])
"La nostra recomanació per la Guia no farà que nosaltres canviem res en absolut", sentencia Mario Amat. El seu objectiu continua sent el mateix que el primer dia: "Anem a continuar amb la nostra filosofia... intentant millorar sempre, però amb la il·lusió que el client gaudisca sempre, és a dir, sense cap ambició, sempre amb humilitat".
El cuiner espera que este reconeixement atraga més públic estranger que busca experiències satisfactòries a través de la guia, però confia a mantindre la seua fidel clientela alacantina: "Desitjant tindre més afluència i que el nostre negoci cresca i siga més sostenible, que això és el meravellós".
