Mariano, carnisser: "Si el teu filet de vedella solta molta aigua a l'hora de cuinar, la solució és temperar la carn"
Amb més de 34 anys d'ofici i una comunitat que supera els 300.000 seguidors en xarxes socials, "l'as carnisser" revoluciona el Mercat de Babel.
Més informació: El poble amb la millor terrassa de la Comunitat Valenciana per a l'estiu: 25 € amb xef d'Estrella Michelin
A qui no li ha passat que en fregir el filet de vedella la paella s'ompli d'aigua que ix de la carn? Encara que s'intente arreglar, al final perd tot el seu valor. El remei el té Mariano, el carnisser més popular d'Alacant: "Si solta molta aigua a l'hora de cuinar, la solució és temperar i sempre que la paella estiga molt calenta".
Mariano Sánchez no és només un carnisser de mercat; és un fenomen digital que ha sabut traslladar la saviesa del taulell a les pantalles de milers de persones. "Sóc més conegut en xarxes com 'l'as carnisser', porte més de 34 anys treballant com a tal", explica Mariano sobre una trajectòria que va començar a Madrid i que hui brilla amb força des d'Alacant.
El seu èxit en plataformes com Instagram, TikTok i Facebook no és casualitat, sinó fruit d'una passió comunicativa. "M'agrada molt contar els meus trucs, els meus consells, tot el que sé, a la gent", afirma, destacant que la seua comunitat ja suma uns 300.000 seguidors en total entre totes les seues xarxes.
El punt d'inflexió va arribar a l'octubre de 2024, quan el seu contingut es va fer viral de forma orgànica. "El dia 27 d'octubre va començar a pum, pum", recorda. "Els meus fills em deien: 'Alguna cosa has fet tu amb els seguidors'", i els assegurava que no havia "fet res". Aquell creixement fulminant el va portar fins i tot a la televisió nacional.
Malgrat la seua fama, el seu objectiu continua sent pedagògic i ètic. "Vull que la gent confie en nosaltres, que no siguen enganyades, que sàpiga comprar", assegura. I fa èmfasi que li sap "fatal" enganyar un client i que prefereix ser una persona "honesta i honrada".
Aquesta honestedat és la que plasma en els seus vídeos, on respon als dubtes més comuns dels consumidors. "Mogolló de gent em pregunta quina carn triar per a un guisat o per a uns filets", conta. I és que la seua labor és donar "el millor per a cada cuinat, per a cada ús".
![El carnicero Alex The Butcher junto a una olla con caldo.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11110688.jpg?p=w:1706\/h:960&h=YZecrS_v"])
El carnisser observa amb preocupació el canvi en els hàbits de consum, especialment entre els joves. "La gent jove va a la safata, al pràctic, al més ràpid per falta de temps", lamenta. I per això afirma que la carnisseria tradicional de hui sobreviu principalment gràcies a la gent major.
D'ací que alerta de la falta de relleu generacional en el sector. "Quan vaig començar amb 16 anys a Madrid, el mercat estava ple de xavals, hui en dia no es dóna l'oportunitat d'ensenyar a la gent", denuncia. La prova la veu en què ja no es troben aprenents en els mercats com antany.
Com a resposta a aquesta necessitat de coneixement, Mariano prepara el llançament del seu llibre amb l'editorial Dashbook. "Em van proposar crear un llibre de tot el que conte jo en els meus vídeos", explica, un projecte que requereix de 150 compradors en prevenda per a veure la llum de forma definitiva.
![Un filete en la sartén.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/10796861.jpg?p=w:1706\/h:960&h=zxioYhv4"])
Malgrat les ofertes per a gestionar el seu propi negoci, Mariano valora el seu actual estil de vida en el Mercat de Babel. "Moltes vegades preferisc més qualitat de vida. Jo isc de la carnisseria i m'oblide", confessa. Això li permet dedicar les seues vesprades a la creació i edició de contingut per als seus fidels seguidors.
Finalment, "l'as carnisser" continua compromés amb la seua missió d'ensenyar a cuinar des de la base. "A mi, com m'encanta explicar-li i on està l'error que comet en cada pas, doncs vaig dir: 'tot el que sé ho vaig a expressar amb tot el món'", conclou amb la mateixa senzillesa amb què atén cada matí en el seu lloc.
