Receta del gallego Benigno Campos de un guiso de chocos en su tinta con patatas
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Benigno (76), abuelo cocinero, sobre los chocos en su tinta: "De media necesitan unos 30-40 minutos de cocción"
Una receta tradicional que nos ofreció el programa 'Larpeiros Social Club' en AGalega, hecha por el conocido Benigno Campos
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- Total: 50 min
- Comensales: 9
El programa de 'Larpeiros' de la TVG ha ofrecido miles y miles de recetas a todos los gallegos durante años. Benigno y Lola, siempre con su tono cercano, son de la vieja escuela, de esa que considera que la cocina no es una ciencia exacta, sino que la olla te pide lo que necesita en cada momento, y que xa ti vas vendo las cantidades que se deben echar.
Una de estas recetas que está disponible en la aplicación y web de AGalega, en el programa Larpeiros Social Club, es un plato increíble de chocos en su tinta con patatas y tirabeques, un manjar que Benigno ha hecho acompañado de Lola para 9 comensales que han quedado alucinados con el sabor y el olor que desprendía.
Chocos en su tinta con patatas y tirabeques
Benigno se propuso preparar su emblemático plato de chocos en su tinta con patatas y tirabeques para un total de 9 personas, que no es ninguna broma. Siguiendo sus pasos, lo primero que hay que hacer es cortar los chocos frescos, que en esta ocasión eran de la Ensenada de San Simón, en trozos ni muy grandes ni muy pequeños.
En total, "los chocos de media necesitan unos 30-40 minutos de cocción", afirman en el programa.
Antes de empezar, ya lo dejaba muy claro: "La tinta es una maravilla. Le da color y sabor. Solo se puede utilizar cuando el choco está fresco; si el choco está congelado, la tinta no vale".
Calentó un buen fondo de aceite de oliva virgen extra en la olla y, cuando estuvo a punto, salteó los chocos hasta que empezaron a dorarse. Según cuenta, "el choco tiene que cambiar de color; una vez que cambie, se le añade la cebolla y el ajo machacado con perejil y sal".
Guiso de chocos en su tinta con patatas
10 minutos después de haber añadido la cebolla y el machacado, se le echa un chorro de vino blanco y un poco de agua para comenzar a formar el caldo. Después, se debe tapar y dejar cocer unos 5 minutos aproximadamente. Cuando los chocos están a media cocción, se le incorporan las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, y un poco más de agua.
En el momento en que el guiso rompió a hervir, incorporó tres bolsas de tinta fresca, suficiente para el contenido de la olla.
Bolsa de tinta fresca del choco
Finalmente, cuando las patatas estuvieron casi listas, agregó los tirabeques, que necesitaban poco tiempo: 7 u 8 minutos, y el plato quedó perfecto.
Ingredientes
- 3,5 kg de choco mediano
- 0,5 kg de tirabeques
- 2 kg de patatas
- 1 ramo de perejil
- 1 cebolla
- 1 ajo
- Vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Paso 1
Cortar los chocos en trozos de tamaño mediano, ni muy grandes ni muy pequeños
Paso 2
Echar un fondo de aceite de oliva virgen extra en una olla
Paso 3
Una vez que el aceite esté caliente, se añade el choco hasta dorarlo
Paso 4
Machacar el ajo junto al perejil y la sal hasta crear una pasta uniforme
Paso 5
Cuando el choco esté dorado, se añade 1 cebolla picada junto al machacado
Paso 6
10 minutos después, se le añade vino blanco y agua. Se tapa y se deja cocer unos 5 minutos
Paso 7
Una vez que los chocos estén a media cocción, se incluyen las patatas peladas y cortadas en trozos medianos
Paso 8
Añadir un poco más de agua para la cocción
Paso 9
Cuando esté cociendo, se le añaden 3 bolsas de tinta frescas del propio choco
Paso 10
Una vez que las patatas estén listas, se le añaden los tirabeques y en 7/8 minutos, estará listo
