Abuela cocinando.
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El plato típico de Galicia desconocido en el resto de España: es barato, delicioso y muy fácil de hacer
Se trata de un plato sencillo y muy característico de esta región, que refleja la tradición y los sabores de antaño
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La gastronomía es uno de los principales atractivos de Galicia, y prueba de ello son las más de 300 fiestas que se desarrollan a lo largo del año en la región. Con alrededor de 1.300 kilómetros de costa, Galicia es una comunidad autónoma volcada al mar; no obstante, la variada climatología permite cosechar una amplia variedad de legumbres y verduras, y otros productos de la huerta.
Dentro de las carnes, la ternera gallega es la estrella. Se cocina muy joven y destacan recetas como la popular carne ao caldeiro o el solomillo. El cerdo, por otra parte, es muy utilizado para los cocidos gallegos (panceta, morro, patas...). En las provincias del interior son muy apreciados los embutidos, del que destaca por su originalidad la androlla o botelo.
El plato típico gallego que España desconoce
Hay innumerables platos, potajes y sopas tradicionales en Galicia. Una de sus recetas más originales tiene que ver con el animal que acabamos de mencionar. Se trata de un plato sencillo y muy característico de esta región, que refleja la tradición y los sabores de antaño. Es una de las recetas más antiguas del interior de Lugo, desconocida en el resto de España.
De atún y tomate, de zamburiñas, de carne con pimientos, de bacalao con pasas... En Galicia, la empanada es todo un emblema. La reina indiscutible de cualquier comida familiar que se precie. Hay tantas variedades, formas y sabores que es imposible no encontrar una empanada para cada gusto. Una opción muy deliciosa, y desconocida fuera de nuestras fronteras, es la empanada de liscos con masa de pan.
"Esta empanada é unha das máis antigas e tradicionais nas zonas do interior. Facíase o día de cocer o pan coa mesma masa. Á zarangallada botábanlle o que había, que era moita cebola, touciño e algún chourizo", explica Mónica Prego en su libro O carón do lume.
Esta empanada de liscos con masa de pan es contundente, sabrosa y legendaria, muy típica del interior de Lugo. Se trata de una receta que ha pasado de generación en generación, no obstante quienes mejor la elaboran son las abuelas gallegas. Si quieres sorprender a tu familias o amigos con este tradicional plato, estos son los ingredientes que necesitarás para su elaboración:
- 800 g de masa de pan
- 300 g de cebollas
- 100 ml de aceite de oliva
- 200 g de tocino entreverado
- 1 chorizo
- 1 cucharada de pimiento molido dulce
- 1/2 cucharada de pimiento molido picante
Una vez que tengas listos todos los ingredientes, estos son los pasos que deberán seguir:
- Separamos 500 g de la masa de pan para la base y 300 g para la tapa
- Para la zarangallada, picamos 300 g de cebollas y las echamos en una olla con aceite de oliva y las cocinamos alrededor de 1 hora. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos los pimientos picados y dejamos enfriar
- Precalentamos el horno a 220ºC
- Picamos el tocino entreverado y el chorizo, y mezclamos todo bien con la cebolla
- Estiramos la masa, untamos un recipiente apto para empanadas con el aceite de la zarangallada y ponemos la base de la masa
- Incorporamos la zarangallada bien escurrida y repartimos por toda la superficie, sin llegar a los extremos
- Tapamos con el resto de la masa, algo más fina que la base de la empanada. Cerramos por los extremos y hacemos un agujero en el medio, para que respire, y la decoramos con la masa que sobra
- Pintamos la empanada con el aceite de la zarangallada y la cocemos a 220ºC durante unos 40 minutos.
- Emplatamos, y ¡a disfrutar!
La empanada de liscos con masa de pan es una receta sencilla y muy fácil de preparar. Este sabroso plato tiene como principal protagonista al cerdo, que junto a otros ingredientes como la cebolla y el aceite de oliva componen el relleno de esta original empanada prácticamente desconocida en el resto de España.
Además de la empanada de liscos con masa de pan, Galicia ofrece una amplia variedad de platos tradicionales. Es el caso de la lamprea, que también tiene su propia empanada. Este pez que lleva más de 500 millones de años entre ríos y mares, actualmente en España solo puede pescarse en Galicia y la mayor parte de su pesca se concentra en los ríos Miño y Ulla.
La lamprea recuerda a las anguilas por su aspecto en forma de tubo alargado, pue presenta una cabeza de lo más rara con una gran boca circular repleta de dientes córneos. A pesar de su apariencia poco o nada atractiva para la vista, las cualidades culinarias de la lamprea son incontables, convirtiéndose en el plato estrella entre los meses de enero y abril, su temporada.
