Una paciente con dolor de estómago
Germán Bou, jefe de Microbiología del CHUAC, rotundo sobre la salmonelosis: "Precaución en niños y embarazadas"
El jefe del Servicio de Microbiología del CHUAC asegura que la cocción de alimentos, como huevos y carne, es fundamental, sobre todo en veano, con altas temperaturas que favorecen la replicación bacteriana
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Más de centenar de personas tuvieron que ser atendidas en centros hospitalarios de las comarcas de A Coruña y Betanzos afectadas por una intoxicación alimentaria en un festival de música celebrado el pasado fin de semana en Trasanquelos.
En un comunicado, la organización del Trasan Fest sitúa probablemente el origen del brote en una materia prima suministrada por un proveedor, aunque las autoridades todavía están trabajando para localizar el origen del incidente.
Este medio ha contactado con el Hospital Universitario de A Coruña para abordar el tema de la salmonelosis, sus síntomas y sus posibles consecuencias. Para ello, hablamos con el jefe del Servicio de Microbiología, Germán Bou.
Qué es la salmonelosis y qué síntomas presenta
Ilustración de la bacteria Salmonella
La salmonelosis es una infección causada por la bacteria Salmonella, que afecta el tubo intestinal y puede causar síntomas como fiebre, náuseas y diarrea. "El peligro viene porque es muy prevalente en animales que son comestibles, como las aves de corral o el ganado porcino", advierte Germán Bou.
No obstante, es una bacteria "muy ubicua", presente en animales tanto salvajes como domésticos. "La Salmonella también se encuentra en mascotas que conviven con nosotros", añade el jefe del Servicio de Microbiología.
La principal fuente de infección para los seres humanos es el consumo de alimentos contaminados. En este sentido, se asocia fundamentalmente al consumo de alimentos, como huevos y productos a base de huevo crudo, carne cruda o poco cocinada, frutas y hortalizas frescas.
"Aves de corral, huevos, carne de vacuno y porcino, leche, salsas y mayonesas... Todos estos alimentos podrían estar contaminados con Salmonella", agrega Germán Bou.
Con respecto a los síntomas, el experto del CHUAC menciona la aparición "brusca" de fiebre tras la ingesta del alimento contaminado, habitualmente entre 12-36 horas después. "También suele producir dolor abdominal, náuseas -a veces vómitos- y diarrea".
"Aunque sea molesto, son síntomas relativamente leves. Es una infección autolimitada que remite sola a los pocos días sin tratamiento antibiótico, solo vigilando la pérdida de líquido y electrolitos. Sin embargo, hay que tener mucha precaución en personas en edades extremas de la vida, en niños pequeños, en embarazadas, en gente inmunodeprimida...".
Hay que tener mucha precaución en personas en edades extremas de la vida, en niños pequeños, en embarazadas, en gente inmunodeprimida...
En este sentido, Germán Bou alerta que, en estos casos, la deshidratación que causa la bacteria Salmonella "puede ser grave" y poner "en peligro la vida". "Ojo con este grupo de población que sí requiere muchas veces de antibióticos", declara a este medio.
El número de casos declarados por esta intoxicación alimentaria en el Trasan Fest asciende, hasta el momento, a 162, según datos de la Consellería de Sanidad. Según el jefe del Servicio de Microbiología, la mayoría de los casos han presentado síntomas leves y no han requerido medidas de soporte extraordinarias.
En estos casos, se recomienda seguir las indicaciones del médico facultativo y permanecer bajo observación, especialmente por la notable pérdida de líquidos. "Hay que hidratarse muy bien, hacer reposo y seguir una dieta blanda", recomienda Germán Bou.
En cuanto a las medidas de prevención, Germán Bou dice lo siguiente: "La prevención en estos casos son medidas de control que afectan a todas las etapas de la cadena alimentaria, no solo en el momento en que preparamos una tortilla en casa".
"La cocción de estos alimentos (huevo, carne...) es fundamental, sobre todo en época veraniega, con altas temperaturas que favorecen la replicación bacteriana. Se sugiere que, por lo menos, alcancen 70ºC, lo cual a veces es difícil de conseguir porque uno no tiene un termómetro".
Pero, si hablásemos del huevo, por poner un ejemplo sencillo, "no debe quedar líquido". "También es importante evitar contaminaciones cruzadas, por ejemplo, no utilizando el mismo cuchillo para cortar un alimento crudo y luego uno ya cocinado".
En definitiva, la mayoría de casos de salmonelosis suelen ser leves y la infección se resuelve por sí sola, aunque "puede haber complicaciones" si no se trata adecuadamente. Por esta razón, hay que vigilar a ancianos, niños, embarazadas y personas inmunodeprimidas.
