Isabel junto a unos huevos revueltos.
Isabel, cocinera: "Los huevos revueltos no se hacen solos; añade medio calabacín y un puñado de espinacas"
Un plato rápido y completo que combina verduras y proteínas, con claves sencillas para lograr una textura jugosa y evitar que se reseque.
Más información: Cremosa, sana y lista en 10 minutos: la receta que siempre repito cuando no me apetece cocinar
- Total: 15 min
- Comensales: 2
Los huevos revueltos son un plato muy habitual en los hogares a la hora de la cena que se pueden acompañar de diferentes ingredientes, pero se trata de una receta que puede ser mucho más elaborada y completa de lo que uno pueda pensar.
Aunque en su momento el plato nació a modo de improvisación por motivos de necesidad, ha acabado por convertirse con los años en una de las recetas que muchas personas repiten en su casa para solucionar cualquier almuerzo o cena sin complicarse demasiado.
Este plato a base de huevos es perfecto para consumir a cualquier hora, pero se debe acompañar de los ingredientes apropiados. Según Isabel, "los huevos revueltos no se hacen solo con huevo", sino que hay que usar "dos huevos, medio calabacín y un puñado de espinacas".
Las espinacas frescas son un buen complemento para estos huevos revueltos, una receta cuya elaboración puede ser más complicada de lo que pueda parecer, sobre todo si se trata de una persona exigente con la textura final. Sin embargo, un revuelto de verduras es mucho más sencillo y agradecido.
Ingredientes de los huevos revueltos de Isabel
- 2 huevos
- Un chorro de claras pasteurizadas
- Medio calabacín
- Espinacas (mejor frescas, no congeladas)
- 1 cebolleta o cebolla tierna
- (Opcional) 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- (Opcional) hierbas frescas o especias
- (Opcional) salsa Perrins, curry, pimentón o salsa de soja
Paso 1
Picar la cebolleta (y el ajo si se usa) y pocharla en una sartén con aceite de oliva.
Paso 2
Añadir el calabacín troceado y cocinarlo hasta el punto deseado (más tierno o más firme).
Paso 3
Incorporar las espinacas y rehogarlas ligeramente, sin dejarlas cocinar en exceso.
Paso 4
Batir los huevos con un chorro de claras pasteurizadas.
Paso 5
Añadir la mezcla de huevo a la sartén cuando las espinacas estén apenas hechas.
Paso 6
Remover suavemente hasta conseguir unos huevos cremosos.
Paso 7
Añadir al final hierbas, especias o alguna salsa al gusto.
Claves para huevos revueltos perfectos
Los huevos revueltos son uno de esos platos básicos que sirven para salvar cualquier almuerzo, cena e incluso un desayuno, y cuya preparación admite infinidad de combinaciones. Sin embargo, para conseguir el mejor resultado, es imprescindible tener en cuenta sus principales claves.
Utiliza buenos huevos
Al tratarse del ingrediente básico de la preparación, es imprescindible que los huevos sean de muy buena calidad. De hecho, la calidad es mucho más importante en un revuelto que en una tortilla de patatas o un huevo cocido, ya que en este caso no se cocina demasiado.
Es mejor evitar los huevos de categoría 3, y aunque los de tipo 2 son los que tienen mejor relación calidad-precio, siempre será preferible optar por los de tipo 0 o 1, que corresponden con gallinas camperas o alimentadas con pienso ecológico.
No batas los huevos en exceso
Aunque es cuestión de gustos y hay quienes deciden batir los huevos todo lo posible y otros chefs que prefieren batirlos lo mínimo, lo más aconsejable es batir los huevos solo lo suficiente para que mezclen bien la clara y la yema.
Para no excederse, es recomendable utilizar un tenedor en lugar de las varillas, de forma que no se airee excesivamente la mezcla. Cuando se baten demasiado los huevos, estos tienen más aire, por lo que unos huevos revueltos quedarán más esponjosos, cuando en este caso se busca una mayor jugosidad.
Salpimentar los huevos antes de cocinar
Se recomienda sazonar los huevos después de batirlos, justo antes de empezar a cocinarlos. Este es un paso importante para conseguir los mejores huevos revueltos, ya que de otra forma la sal hará que queden menos sueltos y jugosos, además de que no se repartirán de manera homogénea por todo el plato.
Utiliza mantequilla en lugar de aceite
Los huevos revueltos quedan mejor si se usa mantequilla en lugar de aceite, ya que al prepararlos de esta manera se le da a la preparación un toque lácteo de lo más interesante y que encaja a la perfección con los huevos.
No obstante, tampoco hay que echar demasiada, siendo suficiente con 15-30 gramos para cuatro huevos, por lo que apenas existe una diferencia calórica con respecto al uso de aceite de oliva.
Retira la sartén del fuego a tiempo
Un consejo clave para poder conseguir unos huevos revueltos perfectamente jugosos, sobre todo si se cocina en vitrocerámica, pasa por retirar la sartén del fuego a tiempo. Por mucho que se cocinen a fuego lento, si se dejan sobre la fuente de calor, aunque esté apagada, terminarán por hacerse demasiado.
Es preferible retirar los huevos antes de que se acaben de hacer y que terminen de cocinarse con el calor residual de la propia sartén.
