Un plato muy contundente.
Este es el plato típico de los malagueños que triunfa en toda España: es rico en fibra y tiene un sabor único
Es una receta muy versátil que puedes personalizar según tus preferencias, incorporando diferentes alimentos.
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- Comensales: 4
La berza malagueña es uno de esos platos de cuchara que nunca fallan. Es típico de la cocina casera de Málaga y se prepara de forma diferente según la época del año. En primavera, se hace más ligera aprovechando las verduras frescas de temporada, como las judías verdes o la calabaza, siendo un guiso completo, sabroso y muy nutritivo.
Es ideal para quienes buscan comer bien sin complicarse, ya que combina legumbres, verduras y, si se quiere, un poco de embutido para dar más sabor. Además, es fácil de hacer, económico y perfecto para preparar con antelación o en cantidad.
Cocinado a fuego lento, como hacían nuestras abuelas en el pasado, esta receta consigue un sabor espectacular que mejora todavía más si se deja reposar. Un plato que no deja indiferente a nadie que se atreva a probarlo y que hoy con EL ESPAÑOL aprenderás a prepararlo.
Verduras de temporada.
Ingredientes de la berza malagueña
- 250 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
- 150 g de judías verdes
- 200 g de calabaza
- 100 g de cardo (puede usarse en conserva si no se encuentra fresco)
- 1 patata mediana (opcional)
- 1 trozo de morcilla o chorizo (opcional, para dar sabor)
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Paso 1
En una olla grande, se colocan los garbanzos escurridos junto con abundante agua fría, el laurel y un chorro generoso de aceite de oliva. Se pone a hervir a fuego medio durante unos 30 minutos.
Paso 2
Mientras los garbanzos cuecen, se limpian y trocean las judías verdes y la calabaza. Si se desea, se pela y trocea también una patata para aportar más cuerpo al guiso.
Paso 3
Pasados los 30 minutos iniciales, se incorporan las verduras troceadas. Se deja cocer todo junto durante otros 30 minutos, o hasta que las legumbres y las verduras estén tiernas.
Paso 4
En una sartén aparte, se sofríe ligeramente el ajo picado con un poco de aceite de oliva. Se añade el pimentón dulce con cuidado de que no se queme. Este sofrito se incorpora a la olla para aportar sabor y color.
Paso 5
Si se desea añadir morcilla o chorizo, este es el momento. Se agrega el embutido troceado y se deja cocer unos 10 minutos más para que suelte su sabor en el caldo.
Paso 6
Se rectifica de sal y se sirve caliente, acompañado de un buen pan andaluz.
La berza malagueña se disfruta aún más al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. Además, se puede congelar en porciones y conservar durante semanas, convirtiéndola en una excelente opción para una alimentación saludable y casera incluso en días de poco tiempo.
Este plato es especialmente rico en fibra y proteína vegetal, gracias a los garbanzos, que además proporcionan energía sostenida por su bajo índice glucémico. Las judías verdes y la calabaza aportan vitamina B9 (ácido fólico), crucial para la formación de glóbulos rojos y la salud celular. Si se le añade embutido, se intensifica su sabor, aunque se incrementa también su contenido en grasas.
