Crema catalana: el secreto desconocido de Jordi Roca para que quede súper cremosa

Jordi Roca es uno de los chefs más renombrados de España. Nacido en 1978 en Girona, Cataluña, ha ganado varios premios a lo largo de su carrera, incluyendo tres estrellas Michelin para El Celler de Can Roca, el restaurante de su familia. Pero, ¿qué hace que Jordi Roca sea tan especial? Además de su habilidad culinaria, hay un secreto que ha mantenido oculto durante años: la receta de su famosa crema catalana.

La crema catalana: el postre que todos conocen

La crema catalana es uno de los postres más populares en España y es un elemento básico en muchos restaurantes. Es un postre cremoso hecho con yemas de huevo, leche, azúcar y canela, y se cubre con una capa de caramelo crujiente. Pero lo que hace que la crema catalana de Jordi Roca sea única es un ingrediente secreto que solo él y su equipo conocen. ¡Te contamos cómo puedes preparar este riquísimo postre!

Ingredientes de la crema catalana

Para hacer una buena crema catalana, vas a necesitar los siguientes ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 60 gramos de maicena
• La piel de un limón
• Una rama de canela
• Azúcar moreno para caramelizar

Una vez hemos hecho la lista de la compra y tienes tus ingredientes preparados, vamos a ver cómo se prepara esta crema.

Preparación de la crema catalana

Primero, vamos a poner una olla a calentar con la leche con la piel de limón y la rama de canela. Es importante que calentemos todos estos ingredientes a fuego medio-bajo hasta que hiervan. Seguidamente, vamos a retirar la olla del fuego y la dejaremos reposar durante 15 minutos aproximadamente.

[Licor de crema catalana casero, receta paso a paso]

En un recipiente aparte, ahora vamos a batir las yemas de huevo y las mezclaremos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Y, cuando ya hayamos conseguido esta mezcla, le vamos a agregar la maicena. Volvemos a mezclarlo todo bien y lo dejamos a un lado.

Ahora, vamos a retirar la piel de limón, lo agregaremos todo a la mezcla de yemas y azúcar en la olla de leche. Mezclamos bien de nuevo y volvemos a colocar la olla en el fuego. Vamos a dejar cocinar toda esta mezcla a fuego lento hasta que consigamos que la mezcla espese y tenga la consistencia de una crema suave. Para ello, es fundamental tener paciencia, pues lleva un tiempo. Y, además, debemos ir removiendo para que los ingredientes sigan mezclados y no se quemen. Por último, vamos a retirar la crema del fuego.

Una vez tenemos la crema lista, la vamos a verter en recipientes individuales y la dejaremos enfriar a temperatura ambiente, como mínimo, 1 hora.

Antes de servir, ya solo nos queda espolvorear azúcar moreno sobre la superficie de la crema catalana y caramelizar con un soplete o bajo el grill del horno hasta que quede dorada y crujiente. ¡Listo! Ya tienes tu propia crema catalana casera para disfrutar.

El secreto de Jordi Roca para una crema catalana de escándalo

Según Jordi Roca, para preparar la mejor crema catalana es importante utilizar ingredientes de alta calidad, como leche fresca, canela, naranja y vainilla. Para obtener el sabor perfecto, el chef recomienda cocinar a fuego lento para que los ingredientes se mezclen adecuadamente. Sobre todo: ingredientes de alta calidad y fuego lento. No lo olvidéis.

Beneficios de la crema catalana

Además de ser uno de los mejores postres, la crema catalana tiene múltiples beneficios que no deberíamos obviar. Os mostramos los más destacados:

• Fuente de proteínas: la crema catalana contiene yemas de huevo, que son una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son esenciales para la reparación y crecimiento de los tejidos en el cuerpo.
• Aporte de calcio: la leche es el ingrediente principal de la crema catalana, lo que significa que es una buena fuente de calcio. El calcio es necesario para la formación y mantenimiento de huesos y dientes saludables.
• Energía: la crema catalana es rica en carbohidratos, lo que la convierte en una buena fuente de energía para el cuerpo. Los carbohidratos son la principal fuente de combustible para el cuerpo y son necesarios para realizar actividades físicas y mentales.
• Antioxidantes: la canela, uno de los ingredientes clave de la crema catalana, es rica en antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a proteger el cuerpo contra el daño celular y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y la enfermedad cardíaca.
• Mejora del estado de ánimo: el consumo de alimentos dulces como la crema catalana puede aumentar la producción de serotonina, una sustancia química que se encuentra en el cerebro y que está asociada con la sensación de felicidad y bienestar.
• Estabilización de azúcar en la sangre: a pesar de ser un postre dulce, la crema catalana no contiene una gran cantidad de azúcares añadidos. Además, la presencia de proteínas y grasas en la crema catalana puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre después de su consumo.
• Fácil de digerir: la crema catalana es un postre suave y fácil de digerir, lo que la hace ideal para personas con problemas digestivos o que necesitan una fuente de energía rápida y fácil de procesar.
• Rico en vitaminas y minerales: además de ser una buena fuente de calcio, la crema catalana también contiene otros nutrientes importantes, como vitaminas B2 y B12, así como fósforo, zinc y hierro.

Pese a que la crema catalana tiene muchos beneficios para nuestro organismo, no debemos olvidar de que es un postre y tiene un buen componente de azúcar. Por ello, y por mucho que nos guste, debemos moderar su ingesta.