• Nombre: Arrayán Premium
• Bodega: Arrayán
• Añada: 2012
• Tipo de vino: Tinto
• Variedad: Syrah, merlot, cabernet sauvignon y petit verdot
• Región (D. O.): D. O. Méntrida
• Crianza: 15 meses en roble francés y 18 meses en botella
• Alcohol: 14 % Vol
• Puntuaciones: 92 puntos Guía Peñín 
• Formato: 750 ml 
• Cata: Untuoso, elegante, con taninos delicados y gran persistencia
• Precio: 21,95 €
• Punto de venta: www.arrayan.es

Arrayán Premium 2012

Elaborado con syrah, merlot, cabernet sauvignon y petit verdot, Arrayán Premium es el resultado de una vendimia y selección manual de cada una de las variedades por separado. El objetivo de esta mínima intervención en el viñedo es no perder las propiedades de la uva. Una filosofía de trabajo que, hace 20 años, supuso toda una revolución en la D.O. Méntrida.

Innovación, evolución e incorporación de nuevos conceptos vinícolas para lograr la interpretación más fiel del paisaje. Estos son los criterios que mejor identifican la trayectoria de Bodegas Arrayán, que este año celebra el 20º aniversario del lanzamiento de la primera añada de su vino Premium.

El proyecto nació en 1999 fruto de la pasión vinícola de José María Entrecanales y María Marsans, propietarios de La Verdosa, en Santa Cruz del Retamar (Toledo), una finca rica en flora y fauna, con encinas centenarias y abundante romero, tomillo, jara y lavanda, en la linde del río Alberche, que ha conservado su autenticidad y la tipicidad de la dehesa mediterránea debido a la ausencia de pastoreo en los últimos siglos. Convencidos del potencial para desarrollar una viticultura de calidad que atesora este terruño, aun cuando no existían antecedentes vitivinícolas en este paraje, y empujados por la valentía de Maite Sánchez, la joven enóloga que se sumó al proyecto en 2009 para orientar la nueva gama de vinos de la bodega hacia las variedades autóctonas.

La llegada de Maite marcó un antes y un después en el concepto de bodega, y a ella le debemos poder disfrutar hoy de sorprendentes elaboraciones con albillo real, garnacha peluda, garnacha blanca, garnacha gris o mizancho, procedentes de un entorno único. Los nuevos vinos de Arrayán han conseguido llegar al corazón de una nueva generación de amantes del vino, sensibles no solo a los matices organolépticos, sino también a la sostenibilidad en los procesos de viticultura y elaboración. Actualmente, la sintonía de Arrayán con estos nuevos consumidores es evidente.

Cata vertical de las 20 añadas de Arrayán Premium Bodegas Arrayán

Arrayán Premium 2012 es el puro ejemplo de la manifestación de la viña, de la rotundidad de la expresión de cada terruño por la que apuesta esta bodega toledana. Es fruto de una viticultura respetuosa con el medioambiente, que evita el empleo de herbicidas e insecticidas y favorece la biodiversidad y el equilibrio, y una elaboración en bodega que desde 2016 cuenta con la certificación ecológica.

El proceso de crianza es fundamental para llevar a buen término estos objetivos, y se lleva a cabo priorizando la expresión de la fruta, trabajando con distintas tonelerías y volúmenes de barricas. Las uvas de cada viña se vinifican por separado para dar a conocer la personalidad de las distintas fincas y pueblos. Las enormes diferencias entre suelos, variedades, altitudes y exposiciones, transmiten la personalidad única de este vino y marcan la tipicidad de todos los demás.

Maridajes recomendados para Arrayán Premium

Este vino elegante, muy aromático y persistente en boca, que se acerca más al gusto actual, menos ácido y más suave, armoniza muy bien con carnes rojas y guisos. Desde Cocinillas, te proponemos armonizar Arrayán Premium, todo un referente del renacer de la D.O. Méntrida, con recetas consistentes a base de carne, embutidos de la tierra y, por supuesto, los potentes platos de cuchara toledanos.

Recetas para acompañar este tinto de Méntrida

• Lentejas con chistorra
• Pisto de verduras con huevo
• Guiso de garbanzos, coliflor y huevo
• Guiso de pollo con limón y patatas
• Duelos y quebrantos
• Guiso de carne de caza