Los callos son un plato típico cuando llega el invierno, al igual que ocurre con otros típicos de la gastronomía de Asturias como la tradicional fabada o el típico pote asturiano.

En el caso de los callos, se trata de una receta que se elabora principalmente con tripas de vaca que se ofrecen por regla general en las casquerías existentes cerca de las carnicerías de la capital madrileña.

Anualmente se celebra en Asturias el Concurso Nacional de Callos de Lena permite conocer cuál es el restaurante de España en el que se elabora la mejor receta de los típicos callos. La final de este concurso tendrá lugar el próximo mes de enero de 2024, sin embargo, ya conocemos una lista de establecimientos en los que disfrutar de este manjar.

Los mejores callos de España

Ya se conocen cuáles son los mejores platos de callos de España de este año 2023. Un total de 21 establecimientos lucharán por alzarse con el primer premio de la segunda edición del Concurso Nacional de Callos de Lena en una gran final que se celebrará el próximo 15 de enero en Pola de Lena (Asturias). Allí, el plato mejor valorado se llevará un premio de 1.500 euros.

[¿Por qué se llaman callos a la madrileña y cuál es su origen?]

El concurso, que lleva por nombre "La Callada por Respuesta" está organizado por el Ayuntamiento de Lena y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, y cuenta con el patrocinio de la empresa cárnica asturiana Trasacar, el vino DOCa Rioja Malpastor, de Bodegas Torres, y Caja Rural de Asturias.

Estos son los finalistas que competirán por alzarse con el título:

1. Arraigo Restaurante (Posada de Llanera, Asturias)
2. Bar Cubia (Oviedo, Asturias)
3. Bar Les Xanes (Gijón, Asturias)
4. Bodega Tomás Original (Sant Cugat del Vallés, Barcelona)
5. Casa Avelino (Burgos)
6. Casa Telva (Siero, Asturias)
7. Comidas Naon (Siero, Asturias)
8. El Gallo de Nívar (Nívar, Granada)
9. El Sitiu de Ñarres (Gijón, Asturias)
10. La Ferrería (Oviedo, Asturias)
11. La Gotera de Jorge (Turón, Asturias)
12. La Sauceda (Peñamellera Baja, Asturias)
13. La Tabernilla de Oviedo (Oviedo, Asturias)
14. La Teya (Pola de Siero, Asturias)
15. La Tonada en Madrid (Madrid)
16. Mesón La Alhambra (Valdemorillo, Madrid)
17. Michem (Llanera, Asturias)
18. Rubén Miralles (Vinaròs, Castellón)
19. Sidrería Prida (Nava, Asturias)
20. Sidrería Valle (Lena, Asturias)
21. Tiós (Lena, Asturias)

Cabe destacar que en la final hay un total de 6 provincias representadas, con restaurantes de Madrid (2), Barcelona, Granada, Castellón, Burgos y Asturias, que cuenta con hasta 15 establecimientos finalistas. Así se desprende de las votaciones del jurado misterioso que ha visitado los más de medio centenar de establecimientos participantes, repartidos por toda España.

El gran nivel de las elaboraciones presentadas dejan entrever la difícil tarea que tendrá el jurado de la gran final, que estará compuesto por prestigiosos cocineros de la región y críticos gastronómicos, que serán los encargados de probar y valorar todas las propuestas que se presenten a concurso, con el objetivo de establecer la clasificación final y elegir al ganador, además de al segundo y tercer clasificado y la mejor elaboración del concejo de Lena. 

Se valorará la estética, el caldo, la gelatinosidad del plato, su aroma y, por supuesto, el sabor, centrado en los callos, ingrediente fundamental del guiso. Una ardua tarea para elegir a ese plato de callos que se llevará el primer premio, de 1.500 euros.