No hay nada más apetecible en verano, que disfrutar de un plato refrescante. ¿Uno de los favoritos en esta época? El gazpacho. Ahora que los tomates alcanzan su mayor expresión y sabor, es una de las recetas más socorridas. En Cocinillas te hemos enseñado a prepararla, desde el tradicional gazpacho andaluz, hasta recetas de gazpachos verdes. 

Nuestros compañeros de El Español, han llevado a examen el gazpacho de Belén Esteban de la mano de Juanjo de la Tasquita de Enfrente y han probado los gazpachos del súper para contarnos cuáles son los mejores. 

Ahora bien, ¿qué pasa si quieres tomarlo fuera de casa? Aunque no son muy abundantes en las cartas de los restaurantes, en Madrid hay un buen puñado de restaurantes que han afianzado sus elaboraciones como las mejores de la capital. Estos son los que me parecen los mejores gazpachos de Madrid.

Viridiana

• Dirección: Juan de Mena, 14
• Horario: Ma-Sa 13:30-15:30, 20:30-23:00. Do 13:30-15:30
• Teléfono: 915 234 478
• Precio: 20 €

Si hay en Madrid un gazpacho mítico, ese es el de Abraham García. Y no solo por su sabor, sino por los años que lleva preparándolo. Cada temporada de verano, recupera este clásico gazpacho de fresones con arenques del báltico marinados, acompañado de crujiente de pan sardo.

Tal y como él mismo explica, esta sopa fría que elabora, lleva en su imaginario desde niño. "En la España tan precaria de los años 50 y 60 era frecuente añadir fruta al gazpacho", recuerda y así lo hacían en su casa.

Dani Brasserie

• Dirección: Sevilla, 3
• Horario: Lu-Do 13:00-0:00
• Teléfono: 913 306 210
• Precio: 25 €

El cielo de Madrid cada día suma enteros, como ya lo hizo con la fantástica Dani Brasserie, que corona el nuevísimo Four Seasons. Y allí, se encuentra una de las últimas incorporaciones en materia de gazpachos a la capital. No se trata de un plato cualquiera, porque este en concreto, es de esos que definen a un cocinero.

El mítico tomate nitro de Dani García, que se servía en su restaurante 3 estrellas Michelin, llegaba a Dani Brasserie para quedarse. Se trata de un tomate, elaborado con la técnica del nitrógeno que se rodea con un gel que esconde un interior cremoso. Se acompaña de un tartar de quisquillas a modo de corona y el elemento en cuestión, un gazpacho verde que aúna todos los sabores del plato.

El GoXO

• Cómo pedir: A través de Glovo
• Precio: 9 €

El tres estrellas Michelin Dabiz Muñoz, revoluciona todo lo que toca. Y así lo hizo con su línea de delivery, el GoXO, con su 'cocina casera imaginativa' a la que se han ido uniendo platos como Pollos Muñoz, un coquelet deshuesado al carbón, para comer con pan bao. 

En su carta además, hay nada menos que cuatro recetas de gazpacho diferentes, para poder tomar en casa, bien solos o como acompañamiento con lo que más os guste. ¿Las opciones? Un gazpacho de tomatillos verdes mexicanos y jalapeños con lima y aceite de oliva u otro de adobo gaditano de zanahoria, ají amarillo y pimienta de Jamaica. Hay más, un gazpacho de fresones y tomates maduros con chipotle ahumado y una receta que incorpora guayaba, hierbabuena y un toque ligero de thai chile. 

Lúa

• Dirección: Eduardo Dato, 5
• Horario: Ma-Sa 13:30-15:30, 20:30-22:30. Do 13:30-15:30
• Teléfono: 913 952 853
• Precio: 14 €

Manuel Domínguez ha afianzado su baluarte gastronómico gallego en pleno Chamberí. Lúa puede presumir de ser un adalid de la 'cocina tradicional del siglo XXI' que se ganó su primera estrella Michelin.

En su carta, hay platos tanto clásicos, como las creaciones más novedosas que forman parte de su propuesta de menú. Entre ellos, un gazpacho imbatible. Su receta no es canónica, pero es un imprescindible de sus propuestas para el verano. Se trata, en este caso, de un gazpacho de melocotón amarillo, zamburiñas y camarones fritos. Acidez, sabor mar, crujientes... o una explosión de sabor en cada cucharada. 

Honest Greens

• Dirección: Paseo de la Castellana, 89.Hortaleza, 100 y más direcciones
• Horario: Lu-Do 8:30-12:00, 12:30-00:00
• Teléfono: 931 227 664
• Precio: 3,50 €

El estandarte de la cocina real a cargo del chef Benjamin Bensoussan, se ha posicionado como un restaurante imprescindible cuando se quiere comer de forma sabrosa y saludable. Trabajan siempre con productos de temporada, locales y destierran los procesados.

Para este verano incorporan nuevo plato a su oferta, un gazpacho que elaboran con tomate y fresas y lo acompañan con coliflor rallada, ginger keto granola y aceite de oliva virgen extra. 

Horcher

• Dirección: Alfonso XII, 6
• Horario: Lu-Vi 13:15-16:00, 20:30-23:30. Sa 20:30-23:30
• Teléfono: 915 220 731
• Precio: 37 €

Hoy en manos de la cuarta generación, concretamente en la figura de Elizabeth Horcher, este restaurante es uno de los pocos que quedan donde se sigue fiel a la tradición, más allá de modas o corrientes gastronómicas. ¿Dónde sino probar platos míticos como el consomé don Víctor, el stroganoff a la mostaza de Pommery o el Baumkuchen?

Son muchas las recetas que se han convertido en emblemas de esta casa, entre ellas, el gazpacho. Para elaborarlo siguen la receta tradicional, pero no utilizan en este caso ni pepino ni cebolla. Se sirven de dos tipos de tomate, pera y tomate en rama, aceite de oliva, ajo y vinagre de Jerez. Aquí lo elevan a lo más alto, porque lo acompañan de bogavante y huevas de salmón.

Sobrino de Botín

• Dirección: Cuchilleros, 17
• Horario: Lu-Do 13:00-16:00, 20:00-23:00
• Teléfono: 913 664 217
• Precio: 9,25 €

¿Sabías que en Madrid está el considerado como el restaurante más antiguo del mundo? Desde que abrió sus puertas en 1725, Sobrino de Botín acogió a personalidades como Goya, Hemingway o Pérez Galdós. Entre sus paredes, se forjó parte de la historia de Madrid y por eso, hace poco la Comunidad de Madrid lo ha adherido a su selección de 'Restaurantes Centenarios'.

Su plato estrella es el cochinillo, que elaboran en un horno especial, tras haberlo macerado con estragón y vino blanco. Pero otro de sus imprescindibles, es el gazpacho, que ya en 1985, en una visita a España y comida en el restaurante, alabó la mujer de Reagan, presidente de Estados Unidos por aquel entonces. 

La receta es tradicional, pero se sirve más espeso, como si fuese una sopa de tomate. ¿Su secreto? Un toque de comino y pimentón dulce y utilizar vinagre de estragón. Lo sirve acompañado de las verduras cortadas y tropezones de pan, para comerlo todo junto. Si no pudieras probarlo allí, también lo venden en su tienda online 1725Gourmet.