Jesús Sánchez Sainz es el chef del momento desde que ayer su restaurante, el Cenador de Amós, en la localidad de Villaverde de Pontones tenga su tercera estrella Michelín en la nueva edición de la famosa guía.

En Cocinillas hemos tenido oportunidad de charlar un momento con el chef que nos ha hablado de lo que supone este logro para su proyecto.

Sánchez destaca, ante todo, el compromiso con el equipo y con todos los que les han apoyado desde sus comienzos. Señala también que su cocina apenas ha cambiado desde que abrió su restaurante y tampoco va a cambiar en el futuro, pero sí evoluciona y lo seguirá haciendo precisamente con el fin de afianzar ese compromiso.

La estrella es una gran responsabilidad

Cocinillas: ¿Qué supone para el Cenador de Amós la tercera estrella Michelin?

Jesús Sánchez: "La estrella Michelin es un compromiso con el equipo, es un compromiso con el entorno y es un compromiso con todos los que confían en nosotros. Y nosotros sabemos recoger ese compromiso, lo recogemos con orgullo, lo recogemos con fuerza y queremos proyectarlo desde el Cenador de Amós a todos los que nos visiten viniendo a buscar una experiencia singular, una experiencia excelente. Estamos muy orgullosos, estamos muy contentos y tenemos toda la fuerza del mundo."

"La tercera estrella supone una emoción tremenda para nosotros, la verdad es que ni en el mejor de nuestros sueños hubiésemos planeado hace 27 años cuando abrimos el Cenador de Amós que íbamos a conseguir esto y ahora aquí estamos todos tocándolo con la yema de los dedos y es algo muy emocionante a la vez que una grandísima responsabilidad para todos los cocineros y amigos, para todo nuestro equipo, para toda Cantabria, sentimos esa responsabilidad y ese es el gran orgullo que lucimos a partir de ahora."

Cocinillas: Y como cocinero, ¿qué se siente?

Jesús Sánchez:"La tercera estrella como cocinero supone alcanzar el máximo escalafón posible para un cocinero, es el mayor reconocimiento sin duda a nivel internacional para una persona que viene dedicándose a esto desde que desde muy niño desde que identifiqué en la cocina mi forma de vida y la verdad es que es un orgullo enorme."

Cocinillas: ¿Va a cambiar algo tras este galardón?

Jesús Sánchez:"Después de 27 años mi cocina ha cambiado poco, mi forma de entender la cocina ha cambiado muy poco y poco va a cambiar, eso sí, lo que ha hecho a lo largo de estos años es evolucionar hacia la excelencia, evolucionar hacia un mayor compromiso con el entorno, hacia un mayor compromiso también con el equipo con el que trabajamos y en esa línea es en la que queremos seguir trabajando."

"Será un cambio, como bien digo, de compromiso con todo lo que nos rodea y de compromiso con un equipo volcado en un proyecto impresionante que es el Cenador de Amós, vamos a cumplir 27 años y estamos con las mismas ganas, estamos con la fuerza y si algo supone esta estrella Michelin es darnos esa fuerza, darnos ese reconocimiento y darnos esa serenidad para trabajar para buscar una mayor excelencia."