Plátanos maduros con la piel visiblemente oscurecida.
Ni nevera ni papel de aluminio: el truco científico que mantiene los plátanos amarillos por más tiempo
El plátano se oscurece rápido, pero una técnica científica consigue mantenerlo amarillo sin nevera ni papel de aluminio.
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El plátano es una de las frutas más consumidas en España y gran parte del mundo, pues tiene un sabor dulce y un gran aporte energético que lo convierten en un básico de la alimentación diaria de muchas personas, en especial de los deportistas y de quienes realizan un mayor esfuerzo físico.
Ya sea en forma de snack, en batidos o como ingrediente en postres y otras elaboraciones, se convierte en un alimento que no puede faltar en ninguna casa, si bien hay un problema habitual con respecto a su consumo y es que es habitual que se oscurezcan rápido y los plátanos se pongan negros antes de su consumo.
Seguro que te ha pasado en más de una ocasión que has comprado varios plátanos y apenas unos pocos después, la piel empieza a llenarse de manchas marrones. Sin embargo, existe un truco científico que evita que se pongan negros, y que no tiene nada que ver con la nevera ni con el papel de aluminio, muy utilizados para estos fines.
Cómo mantener los plátanos amarillos
La empresa británica Tropic se encuentra detrás de la creación de una nueva versión del plátano Cavendish, y es que sus investigadores han sido capaces de dar con una solución para que esta fruta tan popular en nuestro país resista al oscurecimiento y se mantenga fresco durante más tiempo.
Para conseguirlo han recurrido a una innovadora técnica denominada Geigs (Gene Editing Induced Gene Silencing), que lo que hace es llevar a cabo la desactivación de los genes encargados de la producción de la enzima polifenol oxidasa, que es la que precisamente tiene la culpa de que la pulpa del plátano se vuelva marrón cuando entra en contacto con el oxígeno.
La principal ventaja es que esta modificación no afecta al sabor, a la textura ni tampoco al propio aroma del plátano, por lo que es como si consumieses un plátano convencional, pero con la ventaja de que evita que se oscurezca. Esto lo lleva a ser perfecto para incluir en postres, ensaladas de frutas y con otros productos procesados en los que la rápida oxidación ha sido habitualmente un gran inconveniente.
El uso de la edición genética en el terreno de la agricultura ha generado debate en muchas ocasiones, pero los expertos aseguran que no hay que confundir este caso con el de los transgénicos tradicionales, puesto que en este caso no se introducen genes de otras especies como sí pasa con los Organismos Genéticamente Modificados (OGM), pues se limita a desactivar una serie de genes que están presente en el propio plátano.
En algunos países como Estados Unidos o Canadá, esta versión del plátano ha sido aceptada, y queda esperar a que lo haga en otros países como España, donde se espera que se considere su regulación en cuestión de años.
Ventajas de mantener los plátanos amarillos
Esta innovación de Tropic no solo supone una mejora a nivel estético de los plátanos, sino que tiene ventajas a nivel económico y medioambiental. Al conservarse mejor durante más tiempo, tiene la gran ventaja de que el plátano modificado puede reducir el desperdicio de alimentos, que se trata de uno de los grandes problemas a nivel global, tanto para consumidores como para productores.
Cada año se desechan millones de toneladas de plátanos por su aspecto poco atractivo a pesar de que siguen siendo perfectamente comestibles, por lo que ahora, gracias a este avance tecnológico, se puede disfrutar de una nueva versión que hará que la vida útil de esta fruta se extienda, reduciendo así las pérdidas tanto en los hogares como en los supermercados.
Por otro lado, hay que tener en cuenta que Tropic se encuentra en el desarrollo de una variante que tiene otro beneficio adicional y que retrasa el proceso de maduración, permitiendo que el plátano se mantenga verde hasta 10 días más, lo que serviría para facilitar tanto su transporte como distribución, sobre todo en países en los que hay una gran dependencia de importaciones.
Los beneficios del plátano
El plátano tiene una gran cantidad de beneficios para la salud, siendo considerado uno de los mejores recuperadores físicos naturales que existen, gracias a que tiene 350 mg de potasio por cada 100 gramos, motivo por el que es un habitual entre los alimentos que consumen los deportistas tanto antes como durante un entrenamiento o competición.
Otro de sus grandes beneficios es que ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas, puesto que combina potasio, fibra y antioxidantes, que reducen el colesterol, mantiene bajo control la tensión arterial y mejora la circulación, todo ello mientras estimula la función gastrointestinal.
Por otro lado, hay que destacar que ayuda a evitar la anemia, pues su consumo favorece la producción de hemoglobina y el mantenimiento de unos niveles adecuados de hierro en sangre. Esta fruta contiene 0,3-0,6 mg de hierro por cada 100 gramos de producto.
En general, nos encontramos con que el plátano es una fruta con un gran aporte de vitaminas y una excelente fuente de minerales, además de una gran fuente de carbohidratos, de manera que es imprescindible que se incluya en la dieta habitual de personas de todas las edades. Además, tiene la ventaja de que se puede consumir de maneras muy diversas, por lo que no hay excusas para no empezar a disfrutar de todos sus magníficos aportes para la salud.
