Este martes se ha celebrado en Valencia la gala de The World's 50 Best Restaurants 2023, más conocida como el '50 Best'. Un listado con los mejores restaurantes del mundo, pero no un listado cualquiera, ya que se trata de uno de los más prestigiosos y respetados del sector gastronómico.

El '50 Best' nombra los 50 mejores restaurantes del mundo en orden ascendente, y desde hace unas cuantas ediciones, añade además los mejores restaurantes del 51 al 100. Aunque el objetivo de cualquiera de ellos es llegar al número uno, solo el hecho de aparecer entre los 100 mejores de la lista es un motivo de altísimo prestigio para cualquier restaurante.

La lista del 51 al 100 fue publicada días antes de la gala del 20 de junio en Valencia. Lo más destacable en cuanto a restaurantes españoles es la entrada de Ricard Camarena Restaurante en el puesto 96, el regreso de Enigma a la lista con el puesto 82, Aponiente en el puesto 64 y Azurmendi, que se posiciona en el 88.

El mejor restaurante del mundo

Hasta esta última gala, la primera posición del 50 Best era para Geranium (Copenhague), seguido de Central (Lima), Disfrutar (Barcelona) y DiverXO (Madrid), que recordemos solo lleva en la lista desde 2021. El siguiente restaurante español era Etxebarri (Axpe) en el sexto puesto, y no volvíamos a ver otro hasta el puesto 16, donde nos encontrábamos con Elkano (Getaria).

Geranium ocupó la primera posición del 50 Best en 2022

El 50 Best sigue una tendencia bastante clara en la que el segundo restaurante de un año se convierte en primero el año siguiente. Ocurrió con Geranium que pasó de segundo a primero de 2021 a 2022, Noma que lo hizo de 2019 a 2021 (no hubo edición 2020) o con Osteria Francescana del 2017 al 2018. El único caso que no se cumplió esta regla en los últimos años fue Mirazur, que pasó del tercero al primero entre 2018 y 2019.

En 2023 se han vuelto a cumplir las porras y nos encontramos con Central (Lima) en primera posición, que ocupaba la segunda posición en 2022. Otro año más se cumple la regla más repetida del 50 Best en los últimos años: el segundo pasa a ser el primero.

El restaurante insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León es un homenaje al Perú en todas sus formas. Los platos celebran los paisajes únicos, la historia y las tradiciones de su tierra natal utilizando una abundancia de productos de origen local.

En Central se apuesta muy fuerte por la investigación y recuperación de los productos peruanos

Después de años de exploración guiados por Mater Iniciativa, el equipo encargado de investigar los ingredientes peruanos, liderado por la potente pareja de chefs y la hermana de Martínez, Malena, los platos de Central rebosan de una increíble biodiversidad. El menú degustación presenta los mejores alimentos que la tierra y el mar tienen para ofrecer: las vieiras, el calamar y las almejas provienen frescos de la costa y del Amazonas, mientras que el Valle Sagrado ofrece panceta de cerdo y cuello de cabra.

Algunos los conocen como "los enamorados de 50 Best", y es que Virgilia y Pía se casaron tan solo cuatro días después de la primera aparición de Central en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2013. Casi 10 años después, Martínez y León han tenido su buena dosis de éxito, con la apertura de Mil en los Andes y Kjolle en Lima, junto con un local internacional en Tokio llamado Maz. Con León también elegida Mejor Chef Femenina del Mundo 2021, no muestran señales de desacelerar.

Mientras que el menú representa los ecosistemas peruanos en su mejor momento, el equipo de Central se enfoca fuertemente en la sostenibilidad. El reciclaje, el compostaje y el cierre del ciclo de los ingredientes desperdiciados son prácticas naturales para ellos. Los huéspedes obtienen una visión de este diverso mundo culinario simplemente caminando hacia la puerta principal, pasando por un jardín de vegetales con más de 100 especies de plantas.

El precio de Central

Si ya era difícil conseguir una reserva en Central, ahora que es el mejor restaurante del mundo según The World's 50 Best Restaurants, os podréis imaginar lo complicado que va a ser. Por eso aquellos que se fiaron de nuestra porra y reservaron antes tienen ya los deberes hechos, y una de las reservas en restaurante más valiosas hoy en día.

Central es el mejor restaurante del mundo según 50 Best

Central ofrece actualmente dos menús degustación. El más económico es la experiencia Territorio en desnivel, que consta de 12 pases y tiene un precio de 1045 soles por persona, unos 265 € al cambio.

El menú Mundo Mater tiene 14 pases y el precio asciende hasta los 1250 soles por persona, que son aproximadamente 318 €.

Si queremos acompañar el menú degustación con bebidas, tenemos también varias opciones, y es que se nos ofrecen tres maridajes diferentes con dos versiones cada uno (según el menú degustación que elijamos). El más básico es terroir vinos del mundo, con un precio de 424 soles (107 €) para el menú territorio en desnivel y 488 soles (124 €) para el menú Mundo Mater. El maridaje equilibrio mater, fermentos, destilados y vinos de Sudamérica tiene un coste de 454 soles (115 €) para el primer menú degustación y de 518 soles (131 €) para el segundo.

Existe además una experiencia y sentidos sin alcohol que incluye néctares, infusiones y extractos y tiene un precio de 222 soles (56 €) para acompañar el menú territorio en desnivel y 278 soles (70 €) si acompaña el menú Mundo Mater.

Es decir, si elegimos un menú degustación con maridaje alcohólico, en total iremos desde un mínimo de 372 € si elegimos el menú territorio en desnivel con el maridaje terroir de vinos del mundo, hasta un máximo de 449 € cuando combinamos el menú mundo mater con el maridaje equilibrio mater.

Por hacer la comparación y poner en perspectiva, hace unas semanas se publicó la lista OAD de mejores restaurantes de Europa. El primero fue por tercer año consecutivo Alchemist (Copenhague), y el precio del menú más económico es de 657 €, que incluyendo extras y el maridaje más premium puede ascender hasta los 1999 €. Una diferencia enorme cuando lo comparamos con Central.