O al menos ese ha sido el veredicto del V Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo que se celebró el pasado 30 de enero en Madrid Fusión 2019.

Javier Ugidos, del restaurante Tobiko de Toledo, ha ganado el V Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo, celebrado ayer, 30 de enero, en Madrid Fusión.

Se enfrentaba a otros seis cocineros que habían llegado hasta la final, y de entre todas las opciones, un jurado compuesto por profesionales de reconocido prestigio del sector gastronómico, ha decidido que la croqueta de jamón de Javier Ugidos en Tobiko es la mejor del mundo.

Según declara el propio chef, se trata de una croqueta “hecha con el corazón, muy mimada y muy cuidada, pero fiel a la receta tradicional y partiendo de unos ingredientes de primera calidad”.

La mejor croqueta de jamón del mundo

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Tobiko es un restaurante situado a las afueras de la zona vieja de Toledo, entre edificios nuevos. Para acceder hay que entrar por un pequeño callejón peatonal hasta llegar a lo que parece un bar-restaurante de toda la vida, nada especial a primera vista.

La decoración y sus mesas tampoco ayuda, pero cuando la comida empieza a llegar a la mesa todo se transforma. Tobiko ofrece una propuesta gastronómica en la que se fusiona la cocina mediterránea con productos y técnica oriental (especialmente de Japón), donde el producto de temporada tiene una importancia enorme.

Tobiko se ha convertido en uno de mis restaurantes de visita obligada cada vez que voy a Toledo. Me encanta su propuesta y la ejecución de sus platos. Y por supuesto, la croqueta de jamón siempre tiene presencia en el menú degustación, una de las opciones que nos permite su oferta gastronómica.

¿Es la de Javier Ugidos en Tobiko la mejor croqueta de jamón del mundo? He de decir que he probado muchas, pero evidentemente no todas, y si no es la mejor croqueta de jamón del mundo tiene que estar una de las posiciones más altas de la tabla.

La croqueta de jamón de Tobiko tiene una cremosidad maravillosa, una bechamel muy bien conseguida, y un sabor exquisito. Pero la clave de su éxito está en el exterior, ya que se utiliza panko en lugar del pan rallado tradicional para conseguir un mayor crujiente.

El panko se hace con pan rallado, al que se aplica un proceso de cocción para conseguir una especie de escamas duras que otorgan a los platos un crujiente mayor al del pan rallado convencional. Es muy utilizado en Japón, ya que fue allí donde se desarrolló durante la Segunda Guerra Mundial.

Son cada vez más los restaurantes que emplean panko para rebozar las croquetas, ya que consiguen este rebozado extra crujiente tan agradable para el comensal y que tanto buscamos en el disfrute de la croqueta.

Además de poder ahora presumir de la mejor croqueta de jamón del mundo, merece mucho la pena visitar Tobiko por el resto de su oferta gastronómica, en la que se fusiona la cocina mediterránea y española de forma sublime.

En Tobiko podemos comer a la carta o elegir uno de sus cuatro menús degustación, en los que se varía la cantidad y el tipo de producto empleado. Los precios de estos menús son de 28.5€, 40€, 45€ y 60€, y degustaremos platos como las lentejas marineras con infusión de jengibre y lima kafir, el salmón al miso blanco o el arroz socarrado con licuado de pimientos, chipirones y mejillones.

Un merecidísimo premio a la mejor croqueta de jamón del mundo que se lleva Javier Ugidos de Tobiko en Toledo y que nos recuerda, por si no lo teníamos claro, que este restaurante es de visita obligatoria cuando pasemos por esta ciudad.

• Tobiko, restaurante de cocina fusión mediterránea y oriental
• Dónde: Ronda Buenavista, 27, 45005 Toledo
• Cuánto: 30-60€ menú degustación
• Reservas: 925 21 05 89

Las mejores croquetas

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Aunque la de Ugidos de Tobiko ha sido elegida mejor croqueta de jamón del mundo, el resto de finalistas no se quedaban lejos en calidad. Javier Ugidos compitió contra Álex Sampedro de El Recetario (Gijón), Víctor Membibre de Membibre (Madrid), Dani Frías de Pro-Bar (Santa Faz), Carlos Arias de Emma Gastrobar (Suances) y Rocardo Campos de Nolasco (Zaragoza).

El pasado 16 de enero se celebrara el día de la croqueta, y nosotros recopilamos las 19 mejores croquetas de Madrid, una guía para localizar tu croqueta favorita y no fallar ante uno de los platos más grandiosos de nuestra gastronomía que, con poco esfuerzo, puede convertirse en uno de los mayores fiascos.