El nutricionista Luis Zamora.
Luis Zamora, nutricionista: "Si empieza el código de los huevos por un 3, son gallinas enjauladas con luz artificial"
Este experto en nutrición ha desvelado a través de sus redes sociales las claves para diferenciar unos huevos de otros.
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En el mundo de la nutrición, pocos alimentos generan tanto consenso positivo como los huevos. Considerados durante años con recelo por su contenido de colesterol, hoy se reconoce como una fuente completa de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.
Su versatilidad en la cocina y su valor nutricional han hecho de este alimento un aliado indispensable, tanto para quienes buscan una dieta equilibrada como para los que practican actividad física con regularidad.
Más allá de su perfil nutricional, el huevo es un alimento accesible y económico, lo que lo convierte en una opción viable para una amplia parte de la población. Incorporarlo en la dieta no solo aporta beneficios para la salud, como el fortalecimiento del sistema inmunológico o el mantenimiento de la masa muscular, sino que también contribuye a una alimentación más sostenible y eficiente.
Sin embargo, es necesario tener en cuenta que no todos son igual de beneficiosos para la salud. La calidad del huevo puede variar considerablemente dependiendo de factores como la alimentación y el trato que reciben las gallinas, el tipo de producción (industrial, orgánica o de pastoreo), e incluso el tiempo que ha pasado desde su recolección.
Los huevos provenientes de sistemas más naturales y sostenibles suelen contener mayores niveles de ácidos grasos omega-3, antioxidantes y vitaminas, mientras que aquellos de producción intensiva pueden estar más expuestos a contaminantes o carecer de un perfil nutricional tan equilibrado.
¿Cuáles son las diferencias?
Esta diferencia en la calidad de los huevos según su procedencia ha sido ampliamente explicada por expertos en nutrición, como el nutricionista Luis Alberto Zamora, quien en uno de sus vídeos publicados en Instagram desglosa con claridad el sistema de numeración que aparece en los huevos y que muchos consumidores pasan por alto.
"Si empieza ese DNI por el número 3, son huevos de gallinas que están en jaulas", señala Zamora, refiriéndose a los sistemas de producción más industriales y restrictivos.
En este tipo de cría, las gallinas viven en condiciones artificiales, con luz controlada y alimentación a base de pienso, lo que puede influir negativamente tanto en el bienestar animal como en el perfil nutricional del huevo.
Zamora advierte que incluso entre los huevos que no provienen de jaulas (los numerados con 2 o 1), existen matices importantes. Las gallinas de suelo (número 2) siguen viviendo en naves cerradas y con luz artificial, mientras que las camperas (número 1) tienen acceso a espacios exteriores, lo que mejora su calidad de vida.
Finalmente, los huevos con numeración 0, es decir, los ecológicos, destacan por provenir de gallinas alimentadas con piensos ecológicos y criadas bajo estándares más estrictos de bienestar animal y sostenibilidad.
"Veréis que no va a ser el mismo el precio del 3, del 2, del 1 que del 0", apunta el nutricionista, subrayando que detrás del precio hay una lógica relacionada con la calidad del producto y el modelo de producción.
Otros detalles
Más allá de su alimentación y cuidados, hay un detalle en el etiquetado de los huevos que muchos consumidores suelen pasar por alto: el código completo impreso en la cáscara.
El primer dígito, ese que va del 0 al 3, nos dice cómo fue criada la gallina, como bien explica el nutricionista Luis Alberto Zamora. Pero justo después aparece una clave que también merece atención: dos letras que indican el país de procedencia, seguidas por una serie numérica que identifica con precisión la granja en la que se puso ese huevo.
Por ejemplo, si encontramos un huevo marcado como 1ES12345678, sabremos que proviene de una gallina campera (número 1), que ha sido criada en España (ES), y que los dígitos siguientes corresponden a un registro oficial que permite rastrear el origen exacto del huevo, hasta la explotación avícola concreta.
Esta trazabilidad es fundamental no solo por motivos de seguridad alimentaria, en caso de brotes sanitarios, por ejemplo, sino también porque permite al consumidor ejercer un mayor control sobre lo que consume.
En una época en la que la transparencia alimentaria es cada vez más valorada, conocer estos detalles puede marcar la diferencia entre un consumo rutinario y uno verdaderamente consciente.
