Los chefs aragoneses coinciden: la mejor torrija no se hace con pan duro, necesitas pan brioche y 40 gr de vino

La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y, con ella, las calles se llenan de pasos, los bares respiran ambiente festivo y, cómo no, las torrijas presiden la oferta de postres en multitud de reuniones familiares.

Este dulce, uno de los grandes protagonistas de estas fechas, parte de una receta tradicional sencilla (pan con buena miga, huevos, leche entera y abundante azúcar, entre otros ingredientes), pero abierta a múltiples versiones.

Por eso, nada mejor que descubrir los trucos de algunos chefs aragoneses para reinventar las famosas torrijas y sorprender en estos días.

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Entre ellos, destaca la propuesta del zaragozano Eneko Fernández, ganador de MasterChef 11, cuya receta ha superado los 4.300 likes y los 140 comentarios en Instagram.

"¿Qué es eso de comer torrijas solamente en Semana Santa?", pregunta en el comienzo de su receta, aludiendo a que este es un plato digno de presentar en cualquier momento del año.

Para él, el secreto está en la cremosidad, aunque admite que "hay trampa". Su receta "son dos postres en uno: crema inglesa y torrija", explica en la descripción de la receta.

"Utilizo un buen pan brioche pero, en vez de mojarlo en leche infusionada, preparo una buena crema inglesa y le pongo un poquito de Pedro Ximénez, que le da un toque espectacular", explica. Después, empapa el brioche en esta mezcla para potenciar su textura.

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Acto seguido, "plancha la torrija en una sartén, con un poco de mantequilla, ponle azúcar, carameliza con un soplete y sírvela sobre una base de la crema inglesa. Y es que esa es la clave, porque vas a poder darle jugosidad a cada bocado", añade.

En definitiva, una versión rápida y sencilla que eleva la receta clásica gracias a dos claves: el toque y la textura que aporta el pan brioche y una base de crema inglesa, aderezada con 40 gr de Pedro Ximénez, que marca la diferencia.

Receta de Eneko

Otros chefs aragoneses…y sus torrijas

Asimismo, otro de los chefs estrella de Aragón, Daniel Yranzo, de La Pera Limonera (Aragón TV), preparó hace años un delicioso plato de torrijas coincidiendo en alguno de los pasos e ingredientes que usa Eneko en su receta.

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Dejando atrás esa idea de usar pan del día anterior, ya que absorbe mejor la leche, el aragonés también recomienda el uso del pan brioche "cortado en rebanadas como si fuera pan de molde, pero con el sabor de la mantequilla y el toque dulce del brioche", argumenta.

Asimismo, otro de los pasos esenciales en este reversionamiento de las torrijas, fue añadir crema. Pero no cualquier crema, en este caso apuesta por la crema pastelera. Otro de los pasos que comparte con Eneko (aunque este prefiere crema inglesa), debido a su aporte en cuanto a cremosidad y a profundidad en el sabor.

"Si esto ya está bueno así tal cual, imaginaros el remojo en un líquido torrijero y luego el pasadito por la plancha... y alguna cosa más que nos guardamos en la manga", afirmaba en su programa, refiriéndose a esta crema.

Torrija de Daniel Yranzo con pan brioche y crema pastelera Aragón TV

Este tipo de recetas son el ejemplo perfecto de como versionar un plato que, ya de por sí, triunfa por sí solo. Si quieres ser el centro de las miradas esta Semana Santa, innovar en la cocina nunca es un error.