El plato típico de Zaragoza que encanta a los extranjeros: es saludable y está delicioso

La paella valenciana, el cocido madrileño, la fabada asturiana o los calçots catalanes, son algunos de los platos más tradicionales y conocidos de España. Cada comunidad cuenta con sus propias recetas, algo que hace que la gastronomía española sea muy completa, variada y deliciosa. 

Aragón es una comunidad conocida principalmente por sus paisajes y sus pueblos medievales; no obstante, de un tiempo a esta parte, también se está haciendo un hueco en el turismo gastronómico. 

​La gastronomía aragonesa es un reflejo de su diversidad geográfica y cultural. Desde los valles pirenaicos hasta las llanuras del Ebro, cada rincón aporta ingredientes y recetas únicas. Platos como las migas de pastor, la borraja con patatas o el bacalao ajoarriero son solo una muestra de la riqueza culinaria de la región.

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Si hay un plato que representa la esencia de la gastronomía aragonesa y que conquista paladares más allá de nuestras fronteras, ese es el ternasco asado. Este manjar, originario de Aragón, no solo es un deleite para el gusto, sino que también aporta beneficios saludables, convirtiéndose en una opción predilecta tanto para locales como para visitantes.

Los extranjeros a lo mejor venían solo para conocer El Pilar, o hacer turismo de aventura, pero al comer por ahí hay un plato que cada vez piden más y siempre les encanta. El ternasco asado, nunca defrauda.

¿Qué es el Ternasco de Aragón?

El Ternasco de Aragón es un cordero joven, alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg. Criado en pastos aragoneses, este cordero pertenece a razas autóctonas como la Ojinegra de Teruel, la Roya Bilbilitana y la Rasa Aragonesa.

Su carne se caracteriza por ser tierna, jugosa y de sabor suave, además de poseer un bajo contenido en grasa y colesterol, similar al de la carne de pollo, lo que la convierte en una opción saludable para todo tipo de dietas. ​

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La preparación tradicional del Ternasco Asado implica cocinar piezas con hueso, como la paletilla o la pierna, en horno, acompañadas de patatas panadera.

El resultado es una carne dorada por fuera, crujiente, y extremadamente jugosa por dentro, capaz de hacer salivar al más estoico. 

Premios al mejor Ternasco Asado

Recientemente, el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón celebró la entrega de los Premios Ternasco Asado 2025, donde se reconocieron los mejores platos de esta especialidad. El Asador La Cazuela de Zaragoza fue galardonado como el Mejor Ternasco Asado Tradicional de Aragón por su exquisita paletilla asada con patatas panadera.

En la categoría de Asado No Tradicional, el restaurante Palomeque, también de Zaragoza, se llevó el premio con su innovador Ternasco de Aragón asado con puré de tubérculos y verduritas de la ribera. ​

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Además, se otorgaron premios provinciales y menciones especiales a diversos establecimientos que destacaron por la calidad y originalidad de sus propuestas. Estos reconocimientos no solo resaltan la maestría de los chefs aragoneses, sino que también ponen en valor la versatilidad y excelencia del Ternasco de Aragón en la gastronomía contemporánea.​

Así que, si alguna vez te encuentras en tierras aragonesas y alguien te invita a probar un buen Ternasco Asado, no lo dudes. Tu paladar te lo agradecerá y, quién sabe, quizás hasta te animes a soltar un "¡Está de rechupete, maño!" al más puro estilo zaragozano.