El expositor de helados que prepara Vicent Pascual en su local durante todo el año.
Vicent hace el mejor helado de España en el pueblo más bonito de Alicante: "Vendemos más mango que chocolate"
Este pastelero trabajo artesanalmente en su pequeño negocio familiar que conquista al jurado en un concurso internacional.
Más información: Este es el pueblo de Alicante más 'instagrameable' que triunfa entre los 'influencers'
"De Sabors tiene la suerte de poder utilizar la casa de mis padres en el casco antiguo de Altea", cuenta Vicent Pascual. Desde el norte de la provincia de Alicante este pastelero consigue el mejor helado de España, como así reconoce el concurso internacional que ha organizado Benidorm.
Vicent Pascual está al frente de este local familiar en el que atiende a muchos de los turistas que quieren descubrir las razones por las que Altea es uno de los pueblos más bonitos de España, un particular reconocimiento que suele distinguir a esta localidad en la Marina Baja.
La participación en la cuarta edición del concurso internacional que ha organizado Benidorm para elegir el mejor helado del mundo ha sido especial para este negocio. Normalmente quien se presenta es su ahijado, Toni Romà, pero este año ha sido él quien ha dado la cara "por el equipo que le da las vuelta y piensa en combinaciones y cómo ajustarlo".
¿Y con qué sabor ha ganado? Las bases del concurso plantean primero una criba en la que los participantes trabajan con mango o chocolate. En su caso llegó a la final donde tenía que montar una combinación libre de gianduja y avellana. Ahí le valoraron el mango, una de sus especialidades: "Vendemos más mango que chocolate, es increíble".
Situado en la calle Sant Miquel, el pastelero se siente orgulloso de poder atender a los turistas y vecinos con De Sabors desde "un lugar idílico" en el que abrió "este laboratorio para poder jugar el 11 del 11 del 2011".
En él elabora helados todo el año. "En verano estamos todos los días haciendo, en invierno dos o tres veces a la semana", explica. Prueba del éxito que tiene con sus recetas y que tras la victoria en Benidorm ha aumentado.
A este apoyo del público y los especialistas llega a partir de una devoción que empezó de pequeño en la familia, cuando preparaba con su abuela las monas y los pasteles de Navidad. Luego pasó a prepararse en el Gremio de Pasteleros de Valencia, donde conoció a la que sería su mujer.
Juntos se fueron a Bélgica y luego a París para aprender las técnicas de la repostería francesa "y luego traerlo a nuestra zona". En La Marina Alta tienen una buena acogida por ello, ya que es un destino habitual del turista de esos países, además de los residentes extranjeros provenientes de los mismos.
"La pastelería es un lenguaje internacional y a todo el mundo le gusta", valora, "aunque Francia es la que marca la comba". Y de toda esa experiencia reivindica "que si no haces un producto tradicional, es imposible que hagas innovación, es la base que te permite evolucionar".
"Todo lo que vendemos es producción propia", destaca. Y eso incluye tanto la bollería como la heladería. En estos apuesta por "una evolución constante" para adaptarse al mercado. Y lo prueba la variedad de formatos en que trabajan: de las clásicas tarrinas a los que sirven con cobertura crujiente o en moldes de cono.
Una de las formas más curiosas de presentarlo es con el MacGlacé, una combinación de helado con la galleta macarrón, otro de los dulces que preparan en su obrador. Se trata, como asegura, "de divertirse y sacar productos para sorprender".
Con ellas también asegura una oferta variada durante todo el año, como recalca. Así, para quien no se atreve con los helados en invierno puede ofrecerles un escaparate con este y otros dulces.
Lograr un reconocimiento así lo afronta con humildad, destacando esa labor de equipo, y poniendo el foco en que "apostamos por un producto real que hacemos en casa y tenemos la suerte de que la gente profesional lo valora".
