El plato castizo que triunfa en Castellón y no se come en el resto de España: una fuente de proteínas y vitamina B

El arroz con conejo y caracoles es un plato típico del interior de la provincia de Alicante. Aunque su popularidad ha crecido, sigue siendo una preparación poco común en el resto del país, lo que lo convierte en un verdadero manjar local. Uno de los ingredientes clave en esta receta es el arroz de Calasparra, un arroz con denominación de origen que le da una textura única y es perfecto para absorber los sabores del guiso.

Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad gracias al conejo, que es una carne magra y rica en nutrientes esenciales como el hierro y la vitamina B. La carne de conejo es conocida por su bajo contenido en grasa, lo que la convierte en una opción saludable, ideal para quienes buscan una dieta equilibrada. Además, el conejo es una gran fuente de fósforo, lo que favorece la salud ósea y dental.

Los caracoles, por su parte, también aportan proteínas y minerales esenciales como el hierro y el magnesio. Además, son una buena fuente de vitamina B12, que es crucial para la formación de glóbulos rojos y para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Juntos, el conejo y los caracoles hacen de este plato una combinación perfecta para quienes buscan un alimento nutritivo y delicioso.

¿Cómo se prepara el arroz con conejo y caracoles?

La receta, aunque sencilla, requiere atención al detalle para asegurar que los sabores se integren perfectamente. A continuación, te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes:

400 gr. de arroz de Calasparra

1 conejo (1/2 si es muy grande)

15-20 caracoles

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

Unas hebras de azafrán

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

Granos de pimienta negra al gusto

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Agua

Sal

Preparación:

Si los caracoles no están limpios, comienza por limpiarlos. Ponlos en una olla con agua fría, caliéntalos hasta que hiervan, retíralos y escúrrelos bien.

Trocea el conejo y fríelo en una paella con AOVE y sal hasta que esté dorado. Añade el pimiento troceado y cocina por unos minutos antes de reservar.

Agrega el azafrán y el tomate rallado a la paella. En un mortero, machaca los ajos, el perejil, los granos de pimienta y parte de la asadura del conejo. Incorpora este majado al sofrito en la paella y remueve bien.

Añade agua a la paella y deja cocer durante 20-30 minutos, dependiendo de la ternura del conejo.

Completa con agua hasta que la mezcla tenga una proporción de 3 de agua por cada 1 de arroz. Agrega los caracoles, los pimientos y el arroz. Cocina por 20 minutos y ajusta la sal.

Al final, es tradición aliñar el plato con un poco de zumo de limón, lo que le dará un toque fresco y equilibrado.