La trufa negra, la auténtica Tuber melanosporum se convierte cada invierno en el protagonista estrella de la propuesta gastronómica de muchos restaurantes de nivel. Conocida también como «el diamante negro de la gastronomía», este producto tan codiciado tiene la capacidad de transformar cualquier receta en un auténtico manjar gracias a su intenso aroma y a su sabor único.

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Con esta premisa, el restaurante Balausta, ubicado en un palacio del siglo XVIII en pleno centro de Málaga, celebra sus jornadas gastronómicas de la trufa negra del 4 al 31 de enero, con el objetivo de ensalzar esta joya a través de cuatro platos especiales fuera de carta.

4 platos a 4 manos y 4 vinos

Sergio Solano y José Carlos García

En concreto, el chef Sergio Solano, junto con José Carlos García como asesor gastronómico, pondrán a disposición de los comensales unas alcachofas rustidas con chopito o gamba blanca de Málaga y caldo de ave trufado (32 €); tortilla vaga de setas, papada y trufa (24 €); y, por último, dos emblemas de la gastronomía italiana con un giro local: risotto trufado de setas y foie con espuma de salsa holandesa (38 €) y canelones de berenjena asada al sarmiento, bechamel de queso malagueño y trufa (26 €).

Guiados por su compromiso con la excelencia culinaria y por rescatar lo mejor de la tierra cada temporada, Sergio Solano y José Carlos García destacan que «la clave de la trufa negra es su versatilidad, ya que podemos utilizarla en diferentes formatos y combina a la perfección con cualquier ingrediente. Lo importante para aprovechar al máximo sus propiedades es consumirla fresca y en temporada».

Estos platos fuera de carta se suman de manera exclusiva a la propuesta gastronómica de Balausta, que rinde homenaje a la tradición gastronómica malagueña y al producto local de máxima calidad, tratado con técnicas tradicionales y pequeños guiños vanguardistas. 

En cuanto a la propuesta líquida, las jornadas de la trufa negra cuentan con un maridaje protagonizado por algunas de las mejores referencias nacionales. En esta ocasión, el equipo de Balausta ha elegido cuidadosamente cuatro etiquetas especiales destinadas a realzar y complementar la intensidad de la trufa negra: Idoia Blanc 2021 D. O. Catalunya, Gaba do Xil O Barreiro 2022 D. O. Valdeorras, Viña Mein Eiras Altas 2017 D. O. Ribeiro y Montecastro 2020 D. O. Ribera del Duero.

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Un edificio de ensueño

Desde su ubicación privilegiada en el patio interior de un palacio del siglo XVIII en pleno centro de Málaga, Balausta ofrece un espacio en el que se respira la tranquilidad y la calidez propias del proyecto. Antonio Obrador fue el estudio encargado de diseñar los espacios que conforman el restaurante, en el que han marcado una ambientación muy malagueña haciendo uso del ladrillo visto, muy frecuente en los palacios de la época. Los clásicos zócalos andaluces han sido reinterpretados con rafia para lograr un toque más innovador.

En el patio se han recuperado columnas del antiguo edificio, ahora restauradas, que se integran en la decoración junto con réplicas de estas. Por su parte, las paredes están decoradas con “cordobanes”, piezas típicas de Córdoba confeccionadas con cuero repujado, esmaltes y pan de oro, un auténtico tributo a la cultura y artesanía andaluzas.

La modernidad y la creatividad también están presentes en Balausta a través de elementos como el latón cortado a láser o el cristal tratado con ácido para aportar una nota de frescura, que contrasta a la perfección con los elementos constructivos y decorativos tradicionales, una gran obra arquitectónica.