Origen es el restaurante gastronómico del Cabogata Beach Hotel, el único cinco estrellas de Almería.
Origen, el restaurante que mejor resume Almería: gamba roja, gurullos y el sabor puro del Cabo de Gata
Ubicado en el Cabogata Beach Hotel, Origen propone un viaje por la despensa almeriense con el producto local como protagonista.
Hay lugares que se entienden mejor desde una mesa. Almería es uno de ellos. Una tierra donde el mar de Alborán marca el ritmo, donde el aceite de oliva forma parte de la identidad local y donde la gastronomía sigue profundamente ligada al territorio.
En ese viaje por los sabores almerienses se encuentra Origen, el restaurante gastronómico del Cabogata Beach Hotel. Un espacio que apuesta por una cocina mediterránea donde el producto es el auténtico protagonista y donde cada plato busca rendir homenaje a la tierra que lo rodea.
Su filosofía parte de una idea sencilla: la naturaleza marca el camino. Cada ingrediente tiene un origen, una historia y un momento óptimo para ser disfrutado. El objetivo de la cocina es respetarlo y potenciarlo sin artificios innecesarios.
Al frente de esa propuesta se encuentra el chef Juan Antonio Aguilar Fernández, encargado de trasladar esa filosofía a cada plato que sale de la cocina. Su trabajo gira en torno al respeto por el producto mediterráneo y por la despensa almeriense, apostando por elaboraciones donde la técnica está al servicio del ingrediente y no al revés. El resultado es una cocina elegante, reconocible y profundamente ligada al territorio.
La experiencia comienza incluso antes del primer plato. Sobre la mesa aparecen dos de los grandes tesoros de la provincia: los aceites de oliva virgen extra de variedades picual y hojiblanca. Acompañados por diferentes sales procedentes de las salinas de Cabo de Gata, permiten descubrir matices que muchas veces pasan desapercibidos.
El pan artesano de obrador completa una introducción que ya anticipa por dónde va a transitar la cena: cercanía, producto local y respeto absoluto por la materia prima.
Un recorrido por el sabor de Almería
El primer bocado llega en forma de chérigan de caballa curada en escabeche cítrico. Una reinterpretación elegante de una de las preparaciones más tradicionales de la provincia.
La caballa muestra una textura firme y delicada al mismo tiempo. El escabeche aporta frescura y un punto aromático que realza el sabor del pescado sin ocultarlo. Es un plato que conecta inmediatamente con la cultura gastronómica almeriense.
Caballa marinada en escabeche cítrico, uno de los primeros bocados del menú degustación de Origen.
Después aparece uno de los pases más sorprendentes del menú degustación: el risotto de gurullos con setas y gamba roja de Almería.
Los gurullos son una de las elaboraciones más representativas de la cocina tradicional de la provincia. Habitualmente asociados a guisos contundentes y recetas familiares, aquí se transforman en una propuesta mucho más refinada.
La textura cremosa recuerda al mejor risotto italiano, pero el alma sigue siendo completamente almeriense. Las setas aportan profundidad y la gamba roja introduce una intensidad marina que eleva el conjunto.
La joya del mar de Alborán
Si hay un producto capaz de representar la excelencia gastronómica de Almería es la gamba roja.
En Origen ocupa un lugar privilegiado dentro del menú. Servida simplemente a la plancha, demuestra que los grandes ingredientes necesitan pocas intervenciones para emocionar.
La gamba roja de Almería, uno de los grandes protagonistas de la propuesta gastronómica de Origen.
Su sabor es intenso, dulce y profundamente marino. Cada bocado concentra toda la riqueza del Mediterráneo en una pieza que justifica por sí sola la fama internacional que ha alcanzado este producto.
Es uno de esos platos que obligan a detener la conversación durante unos segundos para prestar atención únicamente a lo que sucede en el paladar.
El Mediterráneo servido en crudo
El recorrido continúa con un tartar de atún macerado con soja, naranja y yema de huevo curada, acompañado por tostas de brioche.
La combinación funciona gracias al equilibrio. El atún conserva todo su protagonismo mientras los matices cítricos aportan frescura y la yema curada añade cremosidad y profundidad.
Tartar de atún macerado con soja, naranja y yema de huevo curada, acompañado de tostas de brioche.
Las tostas de brioche completan un plato elegante y muy actual, donde la técnica está presente sin imponerse al producto.
Cada elemento parece colocado exactamente donde debe estar, sin excesos ni adornos innecesarios.
La tierra toma el relevo
Tras una sucesión de platos dominados por los sabores marinos, llega el turno de la carne.
El solomillo de ternera a la parrilla aparece acompañado por pimiento palermo asado y un jugo elaborado con foie y trufa.
La cocción resulta precisa y permite disfrutar de toda la jugosidad de la carne. El pimiento aporta un contrapunto vegetal y ligeramente dulce, mientras que la salsa envuelve el conjunto con notas intensas y aromáticas.
Es un plato que aporta contundencia al menú sin romper la armonía que se mantiene desde el inicio de la experiencia.
Un final fresco frente al Mediterráneo
La propuesta dulce llega con una piña colada macerada en ron y acompañada por espuma de coco.
El postre recupera la frescura después de los platos principales y ofrece un final ligero, tropical y muy agradable.
Un refrescante postre de piña colada cierra el viaje gastronómico por Origen.
La fruta mantiene todo su protagonismo mientras el coco aporta suavidad y textura. Un cierre refrescante que encaja perfectamente con el entorno mediterráneo en el que se encuentra el restaurante.
Mucho más que un restaurante de hotel
Origen demuestra que la gastronomía de hotel puede aspirar a mucho más que satisfacer al huésped.
Su cocina busca explicar un territorio a través de los ingredientes, reivindicar productos locales de enorme calidad y ofrecer una experiencia que conecta directamente con la identidad de Almería.
Desde los aceites de oliva hasta la gamba roja, pasando por los gurullos o la caballa, cada plato funciona como una pequeña ventana abierta a la provincia.
Al finalizar la cena queda la sensación de haber realizado un recorrido gastronómico por el Cabo de Gata y el mar de Alborán sin abandonar la mesa.
Y esa es precisamente la mayor virtud de Origen: conseguir que cada bocado sepa exactamente al lugar del que procede.
