Ovidio (40 anys), l'únic productor de panses en un poble d'Alacant: "Seguim la tradició, però no és rendible"
Fruits Secs La Pansa representa ja la quinta generació dedicada a una elaboració artesanal marcada per l'elevat treball i la falta de relleu.
Més informació: Rafa, agricultor d'un poble d'Alacant: "Este any el 10% de la collita es queda sense arreplegar per falta de treballadors"
A Llíber, una família manté viva l'elaboració artesanal de la pansa de moscatell amb la tradicional 'escaldà', un procés que exigix treball manual i afronta un futur incert per la falta de rendibilitat i de relleu generacional.
Des d'EL ESPAÑOL d'Alacant hem parlat amb Ovidio Mas Sala, de 'Fruits Secs La Pansa' de Llíber, un agricultor de 40 anys que representa la quinta generació d'una família vinculada al cultiu del raïm moscatell d'Alexandria i a la elaboració de panses.
Ovidio, -premi 'Empresari Agrícola 2025' d'ASAJA Alacant-, treballa junt amb la seua família per a mantindre una tradició que cada volta compta amb menys representants. "Som dels únics que queden ja fent panses de moscatell a Alacant, i de moment, doncs anem seguint la tradició", explica.
La major part del seu raïm moscatell es destina a la cooperativa local, mentre que les panses són un complement dels seus ingressos. Malgrat les dificultats, Ovidio continua amb una activitat en la qual s'ha criat i que va decidir mantindre per a donar continuïtat al llegat familiar.
El procés comença amb la collita del raïm fresc, que es trasllada al sequer, on es troben els tradicionals riuraus. Allí els raïms passen per una caldera d'aigua bullint a la qual s'afig una mescla de sosa càustica.
La finalitat és obrir xicotetes fissures en la pell del raïm per a facilitar l'assecat. "Això el que fa és fer-li unes microfissures a la pell del raïm perquè s'asseque millor, més ràpid", explica Ovidio.
Producció de raïm de 'Fruits Secs La Pansa'
Després, els raïms es col·loquen sobre canyissos i es deixen al sol durant dos o tres dies, depenent del temps. Llavors arriba un altre pas que també es fa a mà, que és girar cada raïm perquè l'assecat siga uniforme.
"Li donem la volta manualment també perquè si no es queda morena per un costat i blanqueja per l'altre", assenyala. Després de completar l'assecat, els grans se separen del rap mitjançant una màquina abans de procedir al seu envasat i comercialització.
Tradició poc rendible
L'esforç que requerix cada campanya explica bona part del retrocés d'esta activitat. Ovidio lamenta que a Alacant pràcticament hagen desaparegut els productors que elaboraven esta pansa, tradicionalment coneguda a la comarca com a pansa de Dénia.
"La producció costa molt, hi ha molt de treball manual i moltes hores darrere. Llavors, s'encarix tot el procés i no és tan rendible com deuria", afirma.
El problema va més enllà de les hores necessàries per a transformar el raïm. L'agricultura mateixa afronta una falta d'estabilitat pels costos i per la incertesa de cada campanya.
Una de les campanyes de Fruits Secs La Pansa
"No és un treball estable, no hi ha un sou estable, i estàs invertint tot l'any. Per això, la gent busca el seu treball fix per a arribar a final de mes", comenta.
Per a Ovidio, eixa situació dificulta el relleu generacional. Té dos fills menuts i admet que li agradaria que algun continuara, encara que també coneix el sacrifici que implica.
"M'agradaria. Per una banda sí, però per l'altra no. És molt sacrificat". I afegix: "Si poden traure's una carrera millor, per a estar a l'ombra".
Un producte artesanal
La família intenta diferenciar el seu producte i donar-li valor afegit. El preu actual se situa entre els 12 i 13 euros per quilo, encara que l'increment de costos complica elevar el marge.
"Es podria dir que això és un capritx. Al final, si algú ha de pagar la llum, ho farà primer abans que comprar panses. Això és un producte de luxe, es podria dir", afirma.
Llíber recupera la 'escaldà'
La tradició cobra protagonisme este cap de setmana a Llíber amb la celebració de la Fira del Llaurador, els dies 5 i 6 de setembre. La programació gira al voltant de la 'escaldà' de la pansa i l'elaboració del vi, amb activitats vinculades als antics oficis i a la cultura agrícola del municipi.
Diumenge, a les 9:00 hores, està prevista la verema al riurau del Ganxo, mentre que a les 9:30 hores tindrà lloc la demostració de l'Escaldà a l'aparcament del Centre Mèdic.
La fira també comptarà amb un mercat, demostracions d'oficis tradicionals, activitats infantils, música, gastronomia i diferents espectacles durant les dos jornades.
Per a Ovidio, mantindre esta tradició suposa molt més que conservar una forma d'elaborar panses. És també una manera de mantindre viva una part de la història agrícola de Llíber i acostar-la a les noves generacions.
