Benidorm revoluciona l'hostaleria: la clau que reduïx costos i consum d'aigua en la "fàbrica de la felicitat"
"La capital turística d'Espanya" presenta el treball del sector en la reducció de l'impacte en el canvi climàtic.
Més informació: Estan les empreses preparades per al canvi climàtic? Estes són les claus de l'adaptació
La ciutat de Benidorm s'ha consolidat com l'avançada de la sostenibilitat ambiental en el sector turístic espanyol. A punt de complir-se deu anys de la iniciativa Hostaleria pel Clima, els bars i restaurants d'Espanya trauen pit en la capital turística de la Comunitat Valenciana d'abanderar la reducció de l'impacte ambiental dels negocis.
La despesa en energia representa actualment la segona major partida de costos econòmics per als negocis hostalers, situant-se únicament per darrere de la despesa de personal. Sorgida arran dels Acords de París de 2017 mitjançant l'aliança entre Ecodes, Coca-Cola i Hostaleria d'Espanya, la plataforma busca activar tot el sector davant de l'urgència climàtica.
L'alcalde de Benidorm, Toni Pérez, remarca la rotunditat amb què el municipi assumix este compromís. "Ací no cap la negació del canvi climàtic", assevera el regidor, recordant que els establiments hostalers constituïxen l'avançada d'un procés d'alineació en què ha d'implicar-se tota la societat.
Pérez enfatitza igualment la responsabilitat ètica i intergeneracional de la ciutat. "No som responsables i culpables dels anteriors, però sí que tenim la capacitat de deixar un planeta millor", sosté, reivindicant la vigència del model urbà de Benidorm dissenyat fa set dècades per a "consumir poc sòl i rascar un poc de cel".
Per la seua banda, el catedràtic Jorge Olcina posa en relleu la transformació estructural del destí turístic. "Benidorm s'ha transformat en un exemple a seguir amb dos vies molt concretes: la sostenibilitat i la intel·ligència, i s'ha convertit en pionera a Europa", afirma Olcina, destacant que el municipi compta des de fa cinc anys amb un pla pioner d'adaptació al canvi climàtic.
Olcina recalca a més el lideratge tecnològic del municipi en la conservació de recursos hídrics. La localitat ostenta la gestió d'aigua més eficient de tota Europa en minimitzar al màxim les pèrdues en xarxa. "Cal creure on estem, conéixer el territori i prendre les mesures necessàries", afegix el catedràtic.
![El castillo de Benidorm, icono turístico de la Costa Blanca, como símbolo tecnológico.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11223248.jpg?p=w:1706\/h:960&h=UV8KkuO6"])
En esta mateixa línia, la regidora Mónica Gómez ressalta que, a pesar de l'augment continuat de residents i visitants, el consum global d'aigua en la ciutat és inferior al registrat fa 25 anys en aliança amb el seu soci tecnològic Veolia. Gómez subratlla també l'estalvi del 70 % en il·luminació mitjançant la compra d'energia verda certificada i la instal·lació de panells solars municipals: "La sostenibilitat no es queda només en un paper, es fa realitat".
Des de la coordinació d'Hostaleria pel Clima, Ana Mastral detalla les troballes de l'observatori sectorial. "Som els que més petjada de carboni fem de l'hostaleria i la major petjada és l'electricitat", advertix Mastral, prioritzant les intervencions sobre el model energètic.
Mastral anima la planta hostalera local a liderar el canvi a escala nacional. "Benidorm està en el camí i sou una referència en el turisme nacional; m'agradaria que fóreu prescriptors a nivell nacional", manifesta. Per a facilitar la transició, esmenta aliances de finançament tecnològic amb BBVA i el subministrament amb Contigo Energía, "la primera comercialitzadora cent per cent renovable a Espanya".
El local, per damunt
La responsable d'este projecte defensa que l'aposta pel subministrament local ha de primar fins i tot sobre els marges financers immediats. "Treballar amb el proveïdor local evita el transport i el sobreembalatge", assegura, aconsellant també la implantació de mesures senzilles i efectives com la il·luminació led o els detectors de presència.
Des de Coca-Cola en la Comunitat Valenciana, el seu cap de comunicació, Fernando Álvarez, recorda que l'hostaleria representa el 6,5 % del PIB espanyol i arriba al cent per cent dels consumidors. "Pensem que podíem actuar per a ser un catalitzador del canvi en l'hostaleria", assenyala Álvarez respecte a l'inici del projecte.
Álvarez xifra en 370.000 les accions sostenibles aconseguides pels 21.000 locals adherits en tot el país. La gestió eficient de l'aigua, l'electricitat i els excedents genera un estalvi indispensable "donats els estrets marges amb què treballa l'hostaleria".
![Coca-Cola avanza en su compromiso de alcanzar las cero emisiones netas: reduce un 25,7% en 5 años](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/10743018.jpg?p=w:1706\/h:960&h=2Rc3YgLu"])
Durant la jornada, moderada pel periodista Denis Rodríguez, es va projectar com a cas d'èxit el restaurant La Finca a Elx, dirigit per la xef Michelin Susi Díaz. La cuinera defensa la tradició heretada de la seua iaia d'adquirir únicament productes de temporada i de màxima proximitat.
El seu fill, Chema, exposa les mesures concretes aplicades en el local: contractació d'energia 100 % renovable, instal·lació fotovoltaica, recollida de l'aigua de pluja i instal·lació d'una depuradora pròpia per a reutilitzar l'aigua consumida en l'establiment.
La trobada ha conclòs valorant la funció social dels bars i restaurants. "Som la fàbrica de la felicitat i els bars són fonamentals per a la societat", es sintetitza durant les intervencions, concloent amb una crida a l'acció conjunta: "Benidorm està de moda, però cal mantindre-ho i la col·laboració és fonamental".
