El queso gallego que es perfecto si buscas una opción más ligera y baja en calorías: "Más proteína y menos grasa"

Galicia, además de mariscos, empanadas y caldos, también es tierra de quesos con mucha personalidad, ligados al paisaje verde, al clima húmedo y a la ganadería tradicional. La diversidad quesera gallega es enorme y combina tanto elaboraciones artesanas como industriales, siempre con ese toque de leche fresca y autenticidad.

La producción de queso en Galicia está profundamente ligada a la vida rural. Desde hace siglos, las familias gallegas elaboran quesos en casa a partir de la leche de sus propias vacas. Aunque la mayoría de los quesos tradicionales gallegos son de leche de vaca, también existen queserías que trabajan con leche de cabra y oveja, o mezclas.

En Galicia existen cuatro Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.), lo que refleja el reconocimiento oficial a su calidad y tradición. Entre ellos existe un queso elaborado en Pontevedra que destaca por ser tener un buen perfil nutricional: el queso Anzuxao.

Se trata de un queso elaborado por la quesería Pazo de Anzuxao en Lalín (provincia de Pontevedra), es una opción bastante saludable dentro de los quesos tradicionales gallegos, sobre todo en algunas de sus variedades.

¿Qué tipo de queso es el de Anzuxao? Pazo de Anzuxao produce varios tipos de queso, pero los más conocidos son: Queso Arzúa-Ulloa D.O.P. (tierno, mantecoso, suave); queso curado Anzuxao (más firme y con sabor más concentrado); queso en barra para hostelería (muy versátil y fácil de fundir), y queso fresco o semicurado de leche de vaca.

¿Por qué puede considerarse saludable? Por la leche de vaca gallega: Su principal ingrediente es leche de vacas locales alimentadas de forma natural, rica en nutrientes y sin aditivos artificiales. Además, como la mayoría de quesos, es fuente de proteínas completas y calcio biodisponible, ideal para mantener huesos y músculos en buen estado.

Aunque no es un queso desnatado, la variedad tierna o semicurada tiene un contenido graso moderado (alrededor del 25%-30%) y es fácil de controlar en raciones. Igualmente, es un producto limpio, elaborado con cuajo, leche y sal, como manda la tradición gallega. Y también cabe destacar que es un queso tierno Anzuxao tiene una textura blanda y suave, lo que facilita la digestión y lo hace apto para personas que no toleran bien quesos muy curados o grasos.

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El consejo de consumo saludable es en raciones moderadas (30-40 gramos, acompañado de pan integral, fruta o frutos secos, es ideal para desayunos o meriendas. También va muy bien en platos de cuchara, revueltos o como parte de una ensalada templada.

Estos quesos puedes encontrarlos en tiendas especializadas y en la tienda física situada en el propio Pazo de Anzuxao. Además, ofrecen visitas guiadas donde puedes conocer el proceso de elaboración y degustar sus productos.

El queso Anzuxao es una buena opción si buscas un queso gallego natural, sin aditivos y con un perfil nutricional equilibrado. Si buscas el más ligero de su gama, apuesta por las versiones tiernas o frescas, y si prefieres más sabor, el curado sigue siendo saludable si se consume con moderación.

Si quieres una receta saludable y sabrosa usando el queso Arzúa-Ulloa de Anzuxao, que por su textura cremosa y sabor suave, combina genial con vegetales y cereales, puedes hacer una ensalada templada de quinoa con verduras asadas y queso Arzúa-Ulloa. Los ingredientes son los siguientes:

• 100 g de quinoa (cruda)
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 80 g de queso Arzúa-Ulloa Anzuxao
• Un puñado de rúcula o canónigos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón
• Pimienta negra y sal al gusto
• Opcional: semillas de sésamo o lino para decorar

Los pasos que tienes que seguir para elaborar esta receta son los siguientes:

• Cocina la quinoa: Lávala bien y cuécela en el doble de agua durante unos 12-15 minutos, hasta que esté esponjosa. Escúrrela y deja enfriar un poco.
• Asa las verduras: Corta el calabacín, la berenjena, la zanahoria y el pimiento en tiras finas. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en horno precalentado (200 °C) durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
• Prepara el queso: Corta el queso Arzúa-Ulloa en daditos. Puedes añadirlo tal cual, o darle un pequeño golpe de horno o sartén para que se funda ligeramente (queda muy cremoso).
• Monta la ensalada: En un bol, mezcla la quinoa templada, las verduras asadas y la rúcula. Añade los daditos de queso y aliña con aceite de oliva y zumo de limón.
• Sirve con un toque final de semillas si te apetece.