El plato típico gallego que no se come en el resto de España: tiene un alto contenido proteico, bajo en grasas y listo en 15 minutos

La gastronomía gallega es reconocida por su riqueza y diversidad, ofreciendo una amplia variedad de platos que reflejan la tradición y la cultura de la región. Entre los platos típicos de la cocina gallega se encuentra el pulpo a la gallega (pulpo cocido y aderezado con aceite de oliva, pimentón y sal gruesa); el lacón con grelos (paleta de cerdo cocida acompañada de grelos, patatas y chorizo) empanada gallega (masa rellena de ingredientes como atún, carne o mariscos) o el caldo gallego (sopa elaborada con grelos, patatas, chorizo y otras carne).

Sin embargo, también hay recetas menos conocidas fuera de Galicia, caso de los guisos hechos con lamprea, un pez ancestral muy apreciado en la gastronomía gallega, especialmente durante los meses de febrero y marzo. Su aspecto singular y su sabor intenso lo convierten en un manjar para los paladares más exigentes.

La versatilidad de este pescado permite poder elaborar de diferentes formas, por ejemplo, con más o menos salsa para mojar pan o acompañado de alguna guarnición como puede ser puré de patata o arroz.

¿Qué es la lamprea? Los hiperoartios (Hyperoartia o Petromyzonti) son una clase de agnatos (animales sin mandíbulas), comúnmente conocidos como lampreas. Aunque externamente se asemejan a las anguilas, no están emparentados con ellas; presentan un cuerpo gelatinoso, cilíndrico, sin escamas y muy resbaladizo.

A pesar de compartir muchas características con los peces, taxonómicamente no se incluyen en este grupo, sino que forman una clase independiente y muy antigua, situándose en la base del origen de los vertebrados. Pueden habitar tanto en ambientes marinos como de agua dulce y son ovovivíparas.

En consecuencia, cabe destacar que se trata de un pescado muy antiguo que se utiliza en recetas tradicionales gallegas muy valoradas en la zona. Entre los guisos tradicionales hechos con lamprea se encuentra la lamprea a la bordelesa, un plato más emblemático, donde la lamprea se cocina en su propia sangre junto con vino tinto, cebolla, ajo y especias. La salsa resultante es rica y espesa, ideal para acompañar con arroz blanco o pan frito.

También la lamprea en empanada, que es otra preparación tradicional es la empanada de lamprea, donde el pescado se despieza y se cocina previamente antes de ser envuelto en una masa y horneado. Este plato combina la jugosidad de la lamprea con la textura crujiente de la masa.

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Igualmente se puede hacer un timbal de lamprea, que es una preparación, casi en desuso en Galicia, consiste en cocinar la lamprea en un timbal, una especie de molde cilíndrico, junto con aceite y ajo. Aunque es una receta tradicional, su intensidad de sabor ha hecho que sea menos común en la actualidad.

La lamprea es, posiblemente, una de las comidas que menos gente conoce fuera de Galicia. Este pescado "vampiro" se cocina en su propia sangre y el municipio de Arbo (Pontevedra) celebra todos los años una fiesta gastronómica para degustar este exquisito producto, aunque a primera vista no resulte especialmente apetecible.

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La preparación de la lamprea requiere técnicas específicas debido a su particular anatomía y sabor. Tradicionalmente, se limpia utilizando agua caliente y un cuchillo para raspar bien su piel, se retiran las vísceras y se trocea, añadiéndola a su propia sangre que se recoge previamente. Luego, se cocina en una cazuela de barro con aceite, ajos y cebollas hasta que esté en su punto.

La lamprea es un ingrediente que, aunque puede resultar desconocido o incluso intimidante para algunos, ofrece una experiencia gastronómica única y profundamente arraigada en la tradición culinaria gallega.