Así se elabora el dulce de carnaval que hacen todas las abuelas gallegas: es un vicio y se hace en 30 minutos

En Galicia, los dulces tienen un papel protagonista durante el Carnaval, o Entroido, como se le conoce en gallego. Es una época en la que la gastronomía tradicional se luce con platos contundentes, tanto salados como dulces, que buscan reponer energías tras las largas jornadas festivas.

Entre estos dulces se encuentran las filloas, que se parecen a los crêpes franceses, pero con su propia identidad gallega. Se pueden hacer de leche, de sangre (más típicas en algunas zonas rurales) o incluso con caldo. Suelen servirse con azúcar, miel o rellenas de crema o chocolate.

Sin embargo, hay un dulce gallego que no puede faltar durante la época de carnaval: las Orejas de Carnaval (Orellas de Entroido). Quizás el dulce más icónico. Son finas láminas de masa frita con forma de oreja, crujientes y espolvoreadas con azúcar. Suelen llevar un toque de anís o ralladura de limón.

Las Orejas de Carnaval son uno de los dulces más emblemáticos del Entroido gallego. Se trata de una masa frita, fina y crujiente, con una forma irregular que recuerda a una oreja (de ahí su nombre). Se espolvorean con azúcar y, en algunas versiones, con un toque de canela o miel. Son típicas de toda Galicia y no faltan en ninguna casa o pastelería durante estas fechas.

¿Cuáles son los consejos principales para elabora unas orejas perfectas? En primer lugar, la masa debe reposar para que sea más fácil de estirar y quede crujiente. Además, cuanto más fina se estire la masa, más crujientes serán.

También cabe destacar que hay que freírlas en aceite bien caliente pero sin que humee, para que queden doradas y no absorban demasiado aceite. Asimismo, se conservan bien un par de días en un recipiente hermético, aunque lo mejor es comerlas recién hechas.

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En cuanto al origen de este dulce, se cree que este dulce nació en el ámbito rural gallego, donde se elaboraba con ingredientes básicos como harina, huevos, azúcar y manteca de vaca, productos fácilmente disponibles en las casas. El hecho de freírlas en abundante aceite hacía que fueran fáciles de preparar en grandes cantidades y aptas para compartir en las celebraciones de Entroido.

Además, el nombre "orejas" proviene de su forma irregular y alargada, que recuerda a una oreja, aunque en cada casa pueden variar un poco en tamaño y aspecto.

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Durante el Entroido, las orejas se pueden encontrar en prácticamente todas las pastelerías y panaderías gallegas. Sin embargo, muchas familias prefieren hacerlas en casa, ya que forman parte de la tradición culinaria de estas fechas y su elaboración es sencilla y divertida.

En consedcuencia, aunque podrían prepararse en cualquier momento del año, es raro verlas fuera de la época de Entroido, lo que las hace aún más especiales.

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También cabe destacar que cada casa tiene su propio truco o variante, desde el grosor de la masa hasta el licor utilizado para aromatizar. En definitiva, las orejas de Carnaval son un placer sencillo pero delicioso, un bocado crujiente y dulce que forma parte del alma festiva del Entroido gallego.