En esta comarca de Cantabria se come realmente bien (y es uno de los más bonitas)

Cantabria destaca por tener pueblos muy bonitos, entre ellos, el pueblo de interior considerado como el más bello de todos. Sin embargo, no sólo destaca por la belleza de sus lugares, sino también por su gastronomía.

Entre los platos tradicionales de la gastronomía de Cantabria destaca el cocido lebaniego, un tipo de cocido típico de una zona específica de Cantabria, Liébana. Se trata de una elaboración hecha con los pequeños garbanzos de Potes, las patatas y la berza. También se añade el compango procedente de la matanza del cerdo y un relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y pereji

La Comarca de Liébana

Liébana es una comarca histórica de Cantabria, una de las mejor definidas de la comunidad autónoma. Tiene una extensión de unos 570 kilómetros cuadrados y se localiza en el suroeste de Cantabria.

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De esta comarca destaca su gastronomía, concretamente, un plato: el cocido lebaniego. Se trata de un plato típico del valle de Liébana y, por tanto, de ahí su nombre.

Este cocido se compone de una sopa con fideos cuyo caldo, resultante de cocer garbanzos con las carnes correspondientes, desgrasaremos siempre muy bien y que se acompaña de una albóndiga "pelota" frita (rellenu, en montañés), hecha de miga de pan con huevo batido, perejil, y el chorizo y tocino de la cocción previa muy picadito y bien salpimentada, además de algo de berza o repollo que irá cocido y salteado aparte con pimentón. 

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Ingredientes

• Hueso de jamón, 1 trozo
• Costilla adobada, 300 g
• Morcillo, 500 g
• Rabitos de cerdo, 3 ud
• Tocino blanco, 200 g
• Chorizo fresco, 2 ud (250 g aprox)
• Morcilla de arroz, 1 ud
• Fideos, 200 g
• Sal, c/s

Para los rellenos:

• Miga de pan, 300 g
• Huevos, 2 ud
• Chorizo, 1 trozo
• Tocino, 1/2 (de lo que habíamos usado para el cocido)
• Perejil picado, 2 cucharadas
• Sal, c/s

Para el repollo:

• Repollo, 1/4
• Dientes de ajo, 4 ud
• Pimentón dulce, 2 cucharaditas
• Sal, c/s
• Aceite de oliva virgen extra, 6 cucharadas

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Los quesos de la comarca de Liébana

Además del cocido, también encontrarás en esta comarca otras delicias, como los quesos, caso del queso Picón Bejes-Tresviso conocido más popularmente como queso Picón, que es un queso azul español que se elabora en esta comarca.

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También los quesucos de Liébana, que son unos quesos hechos con leche de vaca, oveja o cabra, o bien con una mezcla de ellas, que se hacen también en el valle de Liébana.

También cabe hablar de la miel de Liébana, que posee el certificado de Denominación de Origen Protegido comprendiendo dos tipos de mieles: la miel de brezo y la miel de mielada.

Qué ver en la comarca de Liébana

Si visitas la comarca de Liébana, también hay una serie de lugares de interés turístico que debes visitar, principalmente los siguientes:

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• El Desfiladero de la Hermida. Un conjunto de angostas gargantas del macizo de Ándara que confluyen en la principal, formada por el cauce del río Deva, que discurre entre grandes paredes casi verticales de roca caliza. Además, este desfiladero está flanqueado por paredes de roca que llegan a alcanzar los 600 metros de altura.
• Potes. Un pueblo situado en la comarca de Liébana, en la comunidad autónoma de Cantabria. En 1983 la localidad fue declarada Bien de Interés Cultural por su arquitectura medieval
• Fuente Dé. En los Picos de Europa se encuentra el Teleférico de Fuente Dé, que une la localidad de Fuente Dé con el Mirador del Cable.