Seis platos icónicos de A Coruña, según Álvaro Victoriano, presidente de Coruña Cociña
A Coruña es una ciudad que brilla por su gastronomía. Propuestas variadas que incluyen desde clásicos con historia hasta restaurantes innovadores que han causado sensación en los últimos años. Buena muestra de ello son reconocimientos como los Soles de Repsol. La ciudad tiene siete y es la más premiada de toda Galicia.
La urbe herculina destaca por sus buenos restaurantes y por tener grandes chefs que se agrupan en el colectivo Coruña Cociña, que recientemente nombró como presidente a Álvaro Victoriano del grupo Peculiar. El chef tiene cuatro establecimientos y preguntado por cuál considera su plato más icónico no tiene duda: el falso risotto de vieiras de Peculiar.
Para conocer otros platos imprescindibles de la gastronomía herculina hoy hablamos con el presidente de Coruña Cociña para preguntarle por aquellos que considera icónicos. El chef nos deja seis propuestas que todo amante del buen comer debería probar alguna vez en la vida.
Los calamares de Casa Surrey
- Dirección: Rúa Barrera, 20, Bajo, 15001 A Coruña
Arrancamos por una calle que es también un icono de la gastronomía coruñesa. Lo hacemos en este clásico que fundó un emigrante gallego que había trabajado en el condado británico del mismo nombre. Fran Bellas pasó de ser cliente de Casa Surrey a propietario y priorizó convertir el calamar en un icono. Puede decir que lo ha conseguido, ya que Álvaro señala que "siempre están muy cuidados, en su punto y hechos con un aceite muy limpio".
El Churrasco de Parrillada Buenos Aires
Dirección: Rúa San Leandro, 5, 15007 A Coruña
Hablando de platos icónicos no podía faltar un buen churrasco, todo un referente en la gastronomía gallega. Para tomarlo nos vamos a la Parrillada Buenos Aires, todo un mítico de Santa Margarita que el año que viene celebra su 40 aniversario. "Llevan muchos años en la ciudad y hacen el churrasco muy bien", señala el presidente de Coruña Cociña.
La croqueta de centollo de Pracer
- Dirección: Rúa Salgado Somoza, 13, 15002 A Coruña
De dos clásicos históricos a un clásico moderno. El anterior presidente de Coruña Cociña, Javi Freijeiro, dirige junto a Moncho Bargo este local en el que se hace la cocina más gamberra de la ciudad. Propuestas arriegadas e innovadoras como su ya icónica croqueta de centolla. "Destacaría su melosidad y el intenso sabor a mar. Aparte me gusta el toque picante que le da el chili crab", dice el chef.
Tartar de bonito de la Pulpeira de Melide
- Dirección: Praza de España, 16, 15001 A Coruña
Hablar de la Pulpeira de Melide es hablar de uno de los grandes templos del pulpo en A Coruña. Aparte su pulpo á feira, todo un imprescindible, el restaurante tiene otras propuestas para disfrutar de la buena gastronomía gallega. Álvaro Victoriano apuesta por un plato que define como "una combinación muy rica": un tartar de bonito y huevo frito.
Arroz con salmonete de Salitre
Salitre es el proyecto en A Coruña de uno de los mejores chefs de Galicia, Caco Agrasar, responsable de As Garzas en Malpica, restaurante con una estrella Michelin. Entre sus platos estrella están los arroces, a los que Álvaro Victoriano califica como "impresionantes". Cualquiera es buena opción, pero su favorito es el de salmonete.
Los callos del Culuca
- Dirección: Av. de Arteixo, 10, 15004 A Coruña
Terminamos con un plato que en A Coruña lleva el apellido "de Culuca". El chef Chisco Jiménez ha convertido este clásico de la cocina gallega en su seña de identidad. Los callos son un clásico del domingo en muchos establecimientos que lo ponen como tapa, pero en Culuca cualquier día es bueno para disfrutarlos. Además se pueden comprar para hacer en casa a través de Kibus.
