Isabel Viña.
La médico Isabel Viña alerta sobre el atún en aceite: "Tiene casi diez microgramos más de mercurio que el natural"
El mercurio es uno de los diez químicos más preocupantes para la salud pública mundial, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).
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La lata de atún es la conserva más popular entre los españoles. Según recogen los datos, España es el principal productor de conservas de este pescado en Europa y el segundo a nivel mundial.
Estos datos no son de extrañar, teniendo en cuenta la versatilidad y sabor de esta conserva. Sin embargo, según una investigación europea, más de la mitad (57%) de las latas de atún que se consumen superan el máximo de mercurio establecido para el pescado (0,3 mg/kg).
Por este motivo, y especialmente si se consume mucho atún, es imprescindible prestar atención a la elección del tipo de conserva que adquirimos para minimizar la ingesta de mercurio y obtener los beneficios del pescado. De acuerdo con la médico Isabel Viña, la presentación al natural es la más recomendable.
Atún conservado en aceite o escabeche, ¿es buena idea?
El mercurio es una sustancia considerada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como uno de los diez químicos más preocupantes para la salud pública mundial.
Este metal pesado es capaz de reaccionar con nuestro material genético, con nuestro ADN y con nuestras proteínas, afectando a la integridad de las mismas y, por tanto, afectando a la síntesis y renovación de cualquier estructura. Especialmente, tejidos importantes como el cerebro.
A pesar de su gravedad si se consume en exceso, el mercurio es un metal pesado que se acumula principalmente en los tejidos grasos de los pescados, especialmente en aquellos que se encuentran en la parte alta de la cadena alimentaria, como el atún, el pez espada o el tiburón.
Más allá de su tamaño, también existen otros factores que implican una mayor o menor presencia de mercurio en el pescado, y es su conserva, explica Viña.
Cuando el atún se envasa en medios que contienen aceites, como el aceite de oliva virgen extra, el aceite de girasol o incluso en escabeche, se potencia esta acumulación.
Esto se debe a que este metal pesado se disuelve fácilmente en medios grasos, lo que facilita su transferencia desde el pescado hacia el aceite contenido en la lata. Como consecuencia, cuando consumimos atún en estas presentaciones, ingerimos también una mayor cantidad de mercurio.
@isabelvinabas Atún en lata al natural o en aceite cuál es mejor
♬ sonido original - Isabel Vina
De hecho, según indica la médico, se estima que el atún en aceite o en escabeche puede contener entre 8 y 10 microgramos más de mercurio por lata en comparación con el atún al natural.
Esta diferencia, aunque pueda parecer pequeña, es significativa cuando se consume este producto de forma regular.
Para quienes prefieran o solo dispongan de atún en aceite en casa, la recomendación de Viña es desechar el aceite en el que viene conservado el pescado. Y, en su lugar, aderezarlo posteriormente con un aceite fresco y de calidad que se tenga en casa, como el aceite de oliva virgen extra.
De esta forma, se evita ingerir el aceite que pudo haber acumulado mercurio durante el proceso de conservación y, al mismo tiempo, se mejora el sabor y el valor nutricional del plato.
Atún en lata.
Tal y como explica la experta, el mercurio es tremendamente tóxico para el sistema nervioso central, especialmente en algunos grupos de riesgo como embarazadas, personas que piensen en quedarse, que dan el pecho, bebés lactantes y niños menores de 14 años. Estas personas deberían evitar totalmente el consumo de las especies con alto contenido en este metal pesado.
Para los demás grupos, la ingesta simplemente tiene que ser controlada. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) ha establecido que el consumo máximo de mercurio que podemos hacer a la semana es de 1,3 microgramos por cada kilogramo que pesemos.
Según Vitónica, "a la semana una persona que pesa 70 kilogramos no podrá consumir más de tres latas y media".
Además del atún blanco, Isabel Viña recomienda prestar atención a otro tipo de pescados como el atún rojo (thunnus thynnus), atún patudo (thunnus obesus especialmente del atlántico) pez espada/emperador (Xiphias Gladius), tiburón, lucio y tintorera. "Todos los pescados que no están en esta lista, son aceptables", indica.
En el caso de que queramos seguir consumiendo estos pescados, Viña sugiere que se debería incrementar el consumo de fibra en la alimentación: "legumbres, frutos secos, semillas de linaza, chía, girasol, cereales integrales como trigo sarraceno, quinoa, centeno, verduras y frutas con piel", pueden ayudar a que nuestro hígado procese mejor todos esos metales pesados.
