Maria Lo junto a un pollo asado.
María Lo (35 años), chef: "El pollo al horno no queda jugoso solo con aceite; el truco está en usar 100 g de mantequilla"
La ganadora de MasterChef tiene una técnica infalible para conseguir una piel crujiente y una carne tierna y llena de sabor.
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- Total: 50 min
- Comensales: 4
El pollo al horno es uno de los platos más populares, tradicionales y consumidos a nivel mundial, un clásico familiar por ser económico, sencillo de preparar y tremendamente versátil, lo que hace que podamos utilizarlo en distintas comidas diarias e incluso en ocasiones especiales.
A pesar de su aparente sencillez, nos encontramos con algunos trucos y recomendaciones muy a tener en cuenta para conseguir el mejor resultado final, y esto pasa por seguir las recomendaciones de expertos como la cocinera María Lo, ganadora de MasterChef 10.
Para conseguir un pollo que tenga una carne jugosa en el interior y una piel crujiente por fuera, la chef ha explicado sus mejores trucos a través de su cuenta de Instagram (@marialomchef10), donde desvela que "el pollo al horno no queda jugoso solo con aceite, el truco está en usar 100 gramos de mantequilla".
En este caso, el gran protagonista de la receta es el aroma que este ingrediente, junto a otros que lo acompañan, consiguen darle a un pollo al horno que puede tener un resultado espectacular.
Pollo asado al estilo de María Lo
- 1 pollo eviscerado
- 100 gramos de mantequilla
- 5 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 2 patatas
- 1 manzana
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de romero fresco
- 1 vaso de vino oloroso
Paso 1
Pelar y cortar las patatas en rodajas. Cortar la manzana en gajos y las chalotas en trozos.
Paso 2
Colocar las patatas, la manzana y las chalotas en una bandeja de horno y precocinar al vapor durante 15 minutos a 100 ºC.
Paso 3
Mientras tanto, despiece el pollo, úntelo con aceite de oliva, sal y pimienta y déjelo reposar.
Paso 4
Introducir el pollo en la bandeja junto a la guarnición y cocinar otros 15 minutos al vapor a 100 ºC.
Paso 5
Mezclar la mantequilla con el romero picado, el ajo rallado, sal y pimienta.
Paso 6
Sacar la bandeja del horno y cambiar a función de calor seco a 220 ºC arriba y abajo.
Paso 7
Secar bien la piel del pollo con papel de cocina y pintar toda la superficie con la mantequilla aromatizada.
Paso 8
Añadir el vaso de vino oloroso a la bandeja.
Paso 9
Hornear entre 15 y 20 minutos hasta que el pollo quede dorado y crujiente.
Las mejores especias para el pollo asado
El pollo asado es uno de esos platos que nunca falla y que gusta tanto a adultos como a niños, y aunque se sigan las instrucciones mencionadas, siempre se les puede dar un toque especial para que tenga un sabor más especial.
Para conseguirlo hay que recurrir a distintas especias, dado que, utilizando los condimentos correctos, no solo se consigue potenciar el sabor, sino que también se mejora tanto el aroma como la propia apariencia del plato.
Dicho esto, existe una serie de especias que destacan por combinar muy bien con el pollo asado, ayudando a darles un toque especial que hace a cada elaboración única. Entre ellas se encuentran las siguientes:
- Pimentón: es una de las especias más utilizadas a la hora de preparar un buen pollo asado. Su sabor ahumado o dulce consigue aportar profundidad y un color rojizo que hace que el plato sea aún más apetecible. Para conseguir un equilibrio perfecto, se puede apostar por una mezcla de pimentón dulce y picante.
- Pimienta negra y comino: para quienes prefieren optar por unas especias cálidas, la combinación de pimienta negra con comino es ideal. Mientras que la primera aporta un ligero picor, el comino hace lo propio con un aroma terroso que permite elevar la receta.
- Ajo en polvo: el ajo en polvo es un básico de cualquier adobo, siendo sencillo de utilizar y, además, combinando muy bien con otras especias. En este caso aporta al pollo un sabor agradable y robusto, y si se busca que el resultado sea más fresco, se puede combinar con ajo picado.
- Hierbas aromáticas: el uso de diferentes hierbas aromáticas como el romero, el tomillo o el orégano es ideal para poder dar un toque mediterráneo al pollo asado. Estas hierbas combinan muy bien con aceites y otros condimentos que potencian el sabor natural del pollo.
- Sabores exóticos: si optas por especias como el jengibre, el curry o la nuez moscada, podrás disfrutar de un sabor aún más especial, pues su aroma se impregna en el pollo intensificando su sabor. Esta es una buena opción para comer pollo asado con un toque exótico sin necesidad de moverse de casa.
