Los mejores chefs coinciden: "La tortilla no queda cremosa por el tiempo en la sartén; usa 6 u 8 huevos por 1 kg de patatas"

La tortilla de patatas es una de las elaboraciones más típicas de la gastronomía española, pero a pesar de que es parte del recetario de muchos hogares de nuestro país y que no falta en ningún bar o restaurante, en muchos casos el resultado final no es perfecto.

Más allá del eterno debate de si se debe incluir o no cebolla entre sus ingredientes, si debe estar más o menos cuajada e incluso las formas de elaborarla, la mejor forma de conseguir un resultado sobresaliente es seguir la recomendación de los expertos.

Los chefs coinciden a la hora de destacar que "la tortilla no queda cremosa por el tiempo en la sartén", al mismo tiempo que recomiendan usar una proporción de "6 u 8 huevos por 1 kg de patatas". En esta última está la clave para conseguir una tortilla de 10.

Las claves de Carlos Gómez

Carlos Gómez, más conocido como Charlito Cooks, visitó La fórmula del éxito de Uri Sabat, donde habló de temas muy diversos, siendo uno de ellos la popular tortilla de patatas. En su caso, confesó que le gusta con cebolla, pero recalcó que existen muchos factores a tener en cuenta para conseguir el resultado esperado.

En este sentido, mencionó algunos de ellos, como el tipo de patata que se utilice o la cantidad de huevo que se añada. Con respecto a las primeras, aseguró que en España podemos encontrar diferentes grupos de patatas, y para preparar una buena tortilla, recomienda la patata Agria.

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El motivo de decantarse por ella es que "conserva muy bien su estructura", dado que cuenta con un poco más de almidón. De esta manera, cuando se fríe, "queda un poquito más crujiente".

No obstante, el cocinero palentino ofreció una alternativa, especialmente útil para todos aquellos que no quieren complicarse la vida en casa para preparar esta receta: "Si en casa no te quieres complicar la vida, mi recomendación es que solamente tengas una patata, y si la quieres usar para todo, la Monalisa es perfecta".

Más allá de las patatas, Carlos Gómez habla del huevo, el otro gran protagonista de esta receta, donde importa tanto la calidad como la cantidad. El chef destaca que en este punto se encuentra la clave para determinar el punto de la tortilla y que no quede demasiado cremosa o demasiado dura.

Como explica Charlito Cooks, no importa tanto el tiempo que se deje en la sartén como las proporciones utilizadas, indicando que "cuanto más huevo añadas a la mezcla de patata, más líquida va a ser la tortilla, sin necesidad de tener que estar en la sartén más o menos tiempo. Puedes sellarla perfectamente, pero si tiene bastante huevo, te va a quedar líquida".

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Tras hablar de ambos ingredientes, indica que todos aquellos que quieran disfrutar de una tortilla cremosa, pero no de forma excesiva, pueden utilizar un kilo de patatas y 6 u 8 huevos, más dos yemas extra.

Además, recuerda que, a la hora de añadirla al huevo, la patata tiene que estar caliente, siendo otra de las claves para poder conseguir una tortilla llena de sabor y con la mejor textura.

La importancia del punto de sal

Para hacer una buena tortilla de patatas necesitas patatas, huevos, aceite de oliva y sal. También se puede agregar un poquito de cebolla bien picada, pero tampoco muchos ingredientes más si no se quiere hacer una variante alejada de la receta tradicional.

En cuanto al punto de sal, hay que saber que es un elemento clave, y hay que tener claro que la sal se debe echar sobre las yemas, nunca sobre las patatas. De esta forma se conseguirá un toque salado que será muy agradable para el paladar.

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Tras echar la sal a las yemas, se vierten las patatas sobre el líquido y se dejan a remojo durante varios minutos, tras los cuales se mete todo a la sartén y se cocina al gusto. En cualquier caso, es recomendable no comer la tortilla nada más sacarla de la sartén.

Esto se debe a que es preferible dejar que se cuaje durante varios minutos antes de llevarla a la boca, ya reposada y pudiendo disfrutar al máximo de todos y cada uno de sus sabores.

Lo que está claro es que para poder conseguir una deliciosa tortilla de patatas caseras es imprescindible el uso de ingredientes de calidad, ya que, como sucede en cualquier otra receta, son los que pueden marcar la diferencia.

Errores frecuentes

A la hora de preparar la tortilla de patatas, hay una serie de errores que se dan con gran frecuencia, entre los que se encuentra el mal corte de las patatas, ya que un corte en cubos o prismas dificulta el pochado de las patatas y hace que no se hagan de manera uniforme.

También es habitual tapar la sartén durante el pochado, un gran error porque en ese caso el vapor de agua no escapará y se quedará en la sartén en forma de agua, lo que hará que la patata se cueza en lugar de pocharse.

Si se va a añadir cebolla, debe cocinarse aparte para evitar que esté pasada o dura, mientras que otro error habitual tiene que ver con sobrebatir los huevos. Si se baten en exceso o se añade sal, se hacen más líquidos y no "agarran" bien la patata y la cebolla.