Barra del restaurante Nintai.
El universo japonés con estrella Michelin en Marbella: solo ocho comensales y una experiencia basada en la hospitalidad
Marcos Granda ideó en el restaurante Nintai un concepto en torno al silencio, la liturgia y la delicadeza de la cocina nipona.
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Tras un viaje a Japón en enero de 2020, el empresario y sumiller Marcos Granda decidió crear un nuevo concepto en torno al silencio, la liturgia y la delicadeza de la cocina nipona. Esa idea se materializó al año siguiente en Nintai, un restaurante donde la hospitalidad japonesa cobra vida en plena Costa del Sol. Antes de cumplir el primer aniversario, consiguió su primera estrella Michelin.
Con una filosofía basada en la cocina omakase y la liturgia de los maestros itamae, este restaurante ofrece un único servicio para ocho comenasles, en torno a una barra donde se puede degustar el menú elaborado en directo por los chefs.
El concepto de Nintai está basado en la hospitalidad japonesa, llamada omotenashi. Esta forma de ser de los japoneses pone el foco en centrarse en el cuidado de los invitados, para hacerles sentir bien, cómodos, relajados y con sus sentidos en lo que sucede en ese momento. "Este concepto, por tanto, va más allá de cuidar la atención al cliente, es la educación elevada al máximo, pero de forma fluida, natural", aseguran.
Este nuevo concepto es fruto del diálogo constante con el director del restaurante, Christopher Manchado, y sus compañeros que gestionan la sala, Daniel García Toro y Francisco Uribe. Junto a ellos, un equipo de cocina liderado por Alberto Igeño y Manuel de Bedoya.
La barra de Nintai es el escenario de todo lo que sucede en esta experiencia gastronómica. Un menú con todo tipo de sabores de la cocina japonesa, basado en productos de primera calidad y de temporada, esencialmente pescado y como única carne, buey de Kobe.
Se trata de una oda a la cocina omakase, enraizada en la idea de confiar en el maestro itamae y la selección del mejor producto y recetas que varían atendiendo a la temporalidad.
Uno de los platos de Nintai.
La propuesta combina platos como temaki, tartar, chanwanmushi y sushi de pargo, salmonete, gamba roja o jurel, entre otros, para terminar con varios postres basados en la cocina japonesa. Junto con el maridaje idóneo, sake, champagne y té, provocan que el comensal descubra nuevos sabores en su paladar.
Bodega
La bodega también evoluciona gracias a la curiosidad de Marcos Granda y el pulso que, junto al equipo de sala, toma del cliente. El número de referencias entre los primeros supera las 100; 30 vinos nacionales y 120 etiquetas de bodegas particulares y destacadas de países como Francia, Austria, Alemania además de Japón.
También es relevante el capítulo de sakes: la carta engloba 90 referencias, solo las más cualitativas y difíciles de encontrar, junto a una cuidada selección de tés japoneses, algunos de ellos de añadas que solo se encuentran en este restaurante.
Nintai alcanzó la primera estrella Michelin en 2021, antes de celebrar su primer aniversario, y es uno de los dos restaurantes de Granda en Marbella junto a Skina, con dos estrellas Michelin.
