Gabriela Medina Perea, del restaurante Jimmy’s, se ha proclamado vencedora del 6º Campeonato Nacional de Arte de Cisoria.
La mejor cortadora de carne de España está en la discoteca más exclusiva de Madrid: hace un steak tartar de premio
La cocinera Gabriela Medina Perea ha sido elegida ganadora del 6º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta.
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La mejor cortadora de carne de España trabaja en el restaurante de la discoteca más exclusiva de Madrid, Gabana. Además, elabora un steak tartar de corte tradicional de premio.
La cocinera Gabriela Medina Perea, del restaurante Jimmy's de la capital, ha sido elegida ganadora del 6º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta-Grupo Gourmets celebrado esta mañana en Salón Gourmets, quien ha recibido un premio de 1.000 euros y un diploma que lo acredita como la mejor de España en esta especialidad.
Para Gabriela, chef de Jimmy’s y ganadora del campeonato, la clave estuvo en "apostar por un steak tartar muy fiel a la receta tradicional, con yema ahumada, curada y natural, una emulsión de aceituna gordal para aportar acidez, picante y un crujiente de cebolla y sashimi para realzar el sabor".
"Siempre con la carne como protagonista", añadió. "Ha sido un sueño estar aquí, ser la única mujer en participar y ganar. Solo puedo agradecer a mi equipo de Jimmy's por su apoyo", concluyó.
En la primera fase, los concursantes despiezaron, en 25 minutos, un solomillo de vaca. En esta etapa, se valoraron aspectos como la limpieza del corte, la técnica, la habilidad, la velocidad y el orden.
La segunda fase, de 20 minutos de duración, consistió en la elaboración de un steak tartar. En este caso, los jueces puntuaron la presentación, la originalidad de la receta y, por supuesto, el sabor del plato.
Por su parte, Kiko Solís Hernández (Baco, Getafe) ha obtenido el segundo puesto. El resto de los finalistas ha recibido un diploma en reconocimiento a su participación: José Antonio Marín Sanz (Taberna Ermita, Hospitalet de Llobregat), Sebastián Abad Martínez (La Vaquería, Alicante), Matías Miguel Rodríguez (Alba Granados, Barcelona) y José Manuel Molina Cortés (Puerto Niza Brasería, Vélez-Málaga).
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Este premio, que pone en valor el arte de cortar la carne, está dirigido a profesionales que ejerzan su actividad en España y busca recuperar la importancia de este conocimiento tan básico y difícil de dominar.
Sobre Jimmy's
En la esquina de la calle María de Molina con Príncipe de Vergara se encuentra Jimmy's, el restaurante al lado y conectado con Gabana, la mítica discoteca de Madrid que volvió a la vida el pasado año de la mano de los mismos dueños que durante 20 años vieron pasar por sus sofás de terciopelo a famosos de Hollywood, futbolistas del Real Madrid y mucha beautiful people.
El escenario de Jimmy's.
La aspiración de los dueños del restaurante, y de Gabana, es que Jimmy's capte a un público diferente al de la discoteca con más historia de la capital. Pero por ahora la conexión entre ambos ha sido imposible de romper, sobre todo porque este dinner suele convertirse en la antesala de esa beautiful people que luego quiere salir a bailar.
De hecho, entre ambos locales hay hasta un pasadizo secreto, no apto para todos los públicos, que une restaurante y discoteca para que si "alguien viene a celebrar la Liga" o es un "famoso que no quieren que le hagan fotos", quién sabe si de la realeza real, de la realeza latina o de la realeza económica, pueda ir de un sitio a otro sin pisar la calle, según desvelan los responsables del local.
