Sergio Hernández de Latasia, ganador de la Mejor Torrija de Madrid.
La mejor torrija de Madrid vuelve a estar en un restaurante del paseo de la Castellana: "No nos dejan quitarla de la carta"
La casa de comidas viajera de los hermanos Sergio y Roberto Hernández ha vuelto a ganar el codiciado premio de este postre tan típico de Semana Santa.
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Lo han vuelto a hacer. Y es que, si había duda, la mejor torrija de Madrid se come en este restaurante del Paseo de la Castellana. Latasia, la casa de comidas viajera de los hermanos Sergio y Roberto Hernández, ha vuelto a ganar el codiciado premio que los proclama como los mejores en hacer este postre tan típico de Semana Santa.
Así lo ha decidido el jurado profesional del V Concurso de La Mejor Torrija Tradicional de Restauración de Madrid, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (Acyre) celebrado este lunes en el Salón Gourmets. La primera vez que se proclamaron ganadores fue en 2019, y con un jurado diferente.
Pero no sólo el comité de expertos ha sentenciado. Desde que Latasia abrió hace nueve años es "el postre estrella y el más vendido. Cuando hemos intentado innovar con quitarla de carta o cambiar la receta, no nos dejan los clientes. Al tercer día de quitarla de carta tuvimos que volver a ponerla por petición y está todo el año", afirma el ganador del concurso a Madrid Total minutos después de recoger el premio.
Su torrija clásica cuesta 7,50 euros y lleva pan de brioche, al que le quitan la corteza. "Aunque al final parezca que es mucho desperdicio, se hacen otras cosas con ellas, como un pudin", apunta Sergio, que ha sido el encargado de realizar esta torrija frente al jurado.
Después de retirar la corteza, elabora un remojo en frío en el que deja el pan 24 horas, para que absorba toda la humedad. ¿Y cuál es su gran secreto? "Tostamos la mantequilla y el azúcar, en vez de freírlas. Eso hace que cuando la persona va a comerla y rompe con la cuchara, la torrija parece una leche frita y está cremosa. Ese es el truquito nuestro", desvela Sergio Hernández.
Cuando se proclamaron ganadores hace seis años, que fue con la misma receta, pasaron de vender unas 50 torrijas semanales a vender 200. "Ahora estamos en unas 50-60 semanales, pero seguramente en breve empezaremos a vender más", espera el cocinero.
Los madrileños hacen una cocina viajera en Latasia. "Mi hermano y yo hemos estado trabajando por Singapur, Azerbaiyán, Filipinas, Indonesia, Perú... para aprender la cocina tradicional de cada país y hacerla en nuestro restaurante", informa Sergio.
El segundo premio a la mejor torrija tradicional ha sido para la pastelería Formentor y el tercero para el obrador de Isabel Maestre. Por otro lado, en el apartado de innovación, el primer premio ha sido para Nude Bake, de Alcorcón, el segundo puesto ha sido para Bestial by Rosi La Loca y el tercer premio ha sido para Marmitón.
