El matrimonio mexicano formado por Natalia Morales y Javier Ezquerro, en su heladería Myka.
Natalia y Javier, el matrimonio mexicano que arrasa en Madrid con una heladería de yogur griego: tienen ya 112 'tiendas'
Empezaron conquistando el barrio de Salamanca con colas que daban la vuelta a la manzana, ahora, este modelo creado en la capital, triunfa en otros 11 países.
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El matrimonio mexicano formado por Natalia Morales y Javier Ezquerro llegaron a Madrid hace un año y medio, y decidieron abrir en pleno barrio de Salamanca Myka Greek Frozen Yogurt, una pequeña tienda de yogur griego.
La heladería, ubicada en Ortega y Gasset, se viralizó de tal manera en TikTok que las colas de madrileños para probarla daban la vuelta a la manzana. Esto les llevó a abrir inmediatamente otras dos tiendas más en la capital: en la calle San Lucas y en la calle Ponzano.
En la actualidad, además de estos tres establecimientos propios, ya tienen en marcha, en tiempo récord, un total de 112 franquicias en 11 países diferentes, además de España (Andalucía, Valencia, Canarias y Barcelona).
Los toppings de Myka.
"Myka ya es objeto de análisis en diversos centros de formación académica en nuestro país, como IE e ICEX, que lo han incluido como caso de estudio en sus MBA", aseguran desde esta marca creada en la capital. De hecho, la tercera semana de su apertura ya tuvieron varias ofertas para asociarse con ellos y replicar el modelo, algo que rehusaron.
"Madrid era el lugar perfecto para materializar nuestro sueño: una ciudad vibrante, con el tamaño ideal, una oferta gastronómica excepcional y una belleza que nos enamoró desde el primer día", asegura Natalia Morales.
Una chef aventajada
Detrás de Myka está Javier, con experiencia en la gestión de negocios, y Natalia, cocinera que ya triunfó creando en México Le Macaron Boutique, con 40 tiendas en el país.
Lo último de esta inquieta chef ha sido crear una nueva categoría gourmet: el helado de yogur griego auténtico y natural. "El yogur griego siempre ha sido una de nuestras grandes pasiones. Lo consumíamos constantemente. Sin embargo, en un viaje a Grecia, nos llevamos una gran sorpresa: esperábamos encontrar heladerías especializadas en yogur griego, pero no había casi ninguna", cuenta Natalia.
Fue en el viaje del matrimonio mexicano a Grecia cuando surgió la idea de transformar el auténtico yogur griego en delicioso helado. De hecho, el yogur de Myka se elabora artesanalmente en Grecia, desde donde se exporta a España, y aquí se transforma en helado, a partir de una receta propia de Natalia, que es graduada con honores en la prestigiosa escuela parisina Le Cordon Bleu, además de alumna aventajada en Pierre Hermé.
Myka es la primera heladería en incorporar kéfir de cabra. Además, ofrece a los clientes el auténtico yogur griego en forma de helado con una receta propia de Natalia que mantiene la cremosidad y los beneficios del yogur tradicional.
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Estas bases se pueden personalizar con 32 toppings, todos saludables. No hay chucherías, caramelos ni productos procesados, pero se puede hacer un mix delicioso con aceite de oliva virgen extra, frutos secos premium, salsas artesanales, etc.
"Trabajamos con pequeños productores locales en la compra de frutas frescas, miel y otros ingredientes esenciales para nuestros toppings y salsas. Y también contamos con proveedores internacionales para importar los ingredientes clave como son el yogur griego auténtico, pistacho, vainilla de Madagascar y cacao premium", apunta la cocinera que ha creado la receta del exitoso helado que ha traído un pedazo de Grecia a Madrid.
